Recette du Creusois : Gâteau Fondant aux Noisettes de la Creuse

Préparer le moule

Préchauffez votre four à 160°C. Beurrez généreusement un moule à manqué de 24 cm de diamètre, puis farinez-le légèrement en tapotant pour éliminer l'excédent.

Assembler les poudres

Dans un récipient, versez le sucre, la farine et la poudre de noisette. Mélangez intimement ces trois éléments secs jusqu'à obtenir un mélange homogène sans grumeaux.

Incorporer le beurre

Creusez un puits au centre des poudres et versez-y le beurre fondu et refroidi. Travaillez la préparation jusqu'à ce que le beurre soit parfaitement absorbé et que la pâte devienne souple et légèrement collante.

Monter les blancs

Placez les blancs d'œufs dans une cuve bien propre et sèche. Fouettez-les à vitesse progressive jusqu'à obtenir une neige ferme et brillante qui forme des pics bien droits lorsque vous soulevez le fouet.

Incorporer les blancs

Prélevez un tiers des blancs en neige et incorporez-les vigoureusement à l'appareil aux noisettes pour le détendre. Ajoutez ensuite le reste des blancs en deux fois, en soulevant délicatement la masse du fond vers le haut pour conserver un maximum de légèreté.

Cuire le gâteau

Transvasez la pâte dans le moule préparé et lissez la surface. Enfournez à mi-hauteur et laissez cuire 35 minutes. Le gâteau est prêt lorsqu'il est doré et qu'une lame insérée au centre ressort sèche.

Refroidir et démouler

Sortez le gâteau du four et laissez-le tiédir une dizaine de minutes dans son moule. Passez ensuite une lame fine sur le pourtour, puis retournez-le sur une grille pour qu'il refroidisse complètement avant dégustation.