Gâteau Fondant au Chocolat sans Farine en 4 Ingrédients

Préparer le four

Allumer le four et le régler à 200°C en chaleur tournante ou 210°C en chaleur traditionnelle. Placer la grille au centre du four pour une cuisson homogène.

Fondre le chocolat et le beurre

Casser le chocolat en morceaux et le placer dans un récipient adapté au bain-marie avec le beurre coupé en dés. Faire chauffer de l'eau frémissante dans une casserole et poser le récipient dessus sans que le fond touche l'eau. Remuer régulièrement jusqu'à obtenir un mélange lisse et brillant.

Travailler les jaunes et le sucre

Séparer délicatement les blancs des jaunes d'œufs en veillant à ne laisser aucune trace de jaune dans les blancs. Dans un grand récipient, fouetter énergiquement les jaunes avec le sucre pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce que le mélange devienne pâle, mousseux et double de volume.

Incorporer le chocolat fondu

Verser le mélange chocolat-beurre tiédi en filet sur la préparation jaunes-sucre tout en mélangeant avec une spatule souple. Travailler délicatement du centre vers l'extérieur pour obtenir une pâte homogène et soyeuse.

Monter les blancs en neige

Fouetter les blancs d'œufs réservés à l'aide d'un batteur électrique en commençant à vitesse moyenne puis en augmentant progressivement. Continuer jusqu'à obtenir des blancs fermes qui forment un bec d'oiseau lorsqu'on soulève le fouet.

Assembler la pâte

Prélever un tiers des blancs en neige et les mélanger vigoureusement à la préparation chocolatée pour la détendre. Ajouter ensuite le reste des blancs en deux fois, en soulevant la pâte délicatement du fond vers la surface pour conserver un maximum d'air.

Chemiser et garnir le moule

Beurrer généreusement un moule à manqué de 22 cm et le chemiser de papier cuisson sur le fond. Verser la pâte dans le moule en la répartissant uniformément, puis tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour éliminer les bulles d'air.

Cuire le gâteau

Enfourner le moule sur la grille centrale et laisser cuire 20 minutes. Le gâteau est prêt lorsque le dessus forme une fine croûte légèrement craquelée mais que le cœur reste tremblotant quand on secoue doucement le moule. Laisser tiédir 10 minutes avant de démouler sur une grille.