Recette du Gâteau Battu Picard – Brioche Moelleuse et Dorée

Activer la levure

Émiettez la levure de boulanger fraîche dans un petit récipient et délayez-la avec 2 cuillères à soupe d'eau tiède (environ 25°C). Laissez reposer 5 minutes jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux.

Préparer la base

Versez la farine dans la cuve du robot pâtissier équipé du crochet. Creusez un puits au centre et ajoutez-y les jaunes d'œufs, le sel et le sucre. Commencez à mélanger à vitesse lente.

Incorporer la levure

Versez la levure activée dans la cuve et augmentez progressivement la vitesse du robot. Pétrissez pendant 8 à 10 minutes : la pâte doit commencer à se décoller des parois et devenir élastique.

Incorporer le beurre

Sans arrêter le robot, ajoutez le beurre tendre en petits morceaux, une noix à la fois. Attendez que chaque portion soit absorbée avant d'en ajouter une autre. Continuez de battre jusqu'à obtenir une pâte brillante et souple qui claque contre les parois.

Mouler et faire lever

Beurrez généreusement un moule à savarin ou à brioche. Transférez la pâte à l'aide d'une maryse, couvrez d'un linge propre légèrement humidifié et placez dans un endroit tiède (idéalement 25-28°C) à l'abri des courants d'air. Laissez doubler de volume pendant environ 3 heures.

Préchauffer le four

Une vingtaine de minutes avant la fin de la pousse, préchauffez votre four à 170°C en chaleur traditionnelle. Veillez à ne pas ouvrir la porte du four pendant le préchauffage pour garantir une température stable.

Cuire le gâteau

Dès que la pâte a suffisamment levé, enfournez immédiatement sans attendre au risque de la faire retomber. Cuisez 30 minutes sans ouvrir le four pendant les 20 premières minutes. Le gâteau est prêt lorsqu'il est bien doré et qu'une lame en ressort sèche.

Démouler et refroidir

Sortez le moule du four et laissez tiédir 5 minutes. Démoulez délicatement le gâteau battu sur une grille et laissez-le refroidir complètement avant de le déguster. Sa mie filante et moelleuse se savoure nature ou légèrement toastée.