Ganache au Chocolat et Mascarpone : Crémeuse et Express

Préparer le chocolat

Concassez le chocolat en petits morceaux réguliers d'environ 1 cm. Des morceaux de taille uniforme garantissent une fonte homogène et rapide.

Chauffer la crème

Versez la crème fraîche dans une casserole avec le beurre et le sucre. Portez à frémissement sur feu moyen en remuant régulièrement pour dissoudre le sucre.

Incorporer le chocolat

Retirez la casserole du feu dès les premiers frémissements. Ajoutez immédiatement les morceaux de chocolat et laissez reposer 2 à 3 minutes sans toucher. La chaleur résiduelle va amorcer la fonte en douceur.

Émulsionner la ganache

Mélangez délicatement en partant du centre vers l'extérieur, en décrivant de petits cercles. La ganache doit devenir brillante, onctueuse et parfaitement lisse.

Utiliser la ganache

Nappez immédiatement votre gâteau si vous souhaitez un glaçage fluide, ou laissez tiédir 15 minutes à température ambiante pour obtenir une texture plus épaisse à étaler.