Fondue d'Endives au Beurre et Citron, Accompagnement Raffiné

Préparer les endives

Rincez brièvement les endives sous l'eau froide et séchez-les. Retirez les feuilles extérieures abîmées, puis ôtez le cône dur à la base de chaque endive en taillant en pointe avec un couteau : cette partie concentre l'amertume.

Émincer les endives

Détaillez chaque endive en tronçons réguliers d'un centimètre d'épaisseur. Travaillez perpendiculairement à l'axe du légume pour obtenir de jolies rondelles qui garderont leur tenue à la cuisson.

Faire fondre le beurre

Placez le beurre dans une sauteuse et faites-le fondre à feu moyen. Dès qu'il commence à mousser légèrement, versez les rondelles d'endives et mélangez pour bien les enrober de matière grasse.

Faire revenir les endives

Laissez les endives colorer doucement pendant deux à trois minutes en remuant de temps en temps. Elles doivent prendre une teinte légèrement dorée sur les bords tout en restant tendres au centre.

Ajouter la crème et assaisonner

Versez la crème fraîche sur les endives, puis saupoudrez le sucre. Assaisonnez de sel et de poivre selon votre goût. Mélangez délicatement et laissez mijoter à feu doux pendant six à sept minutes, jusqu'à ce que la sauce nappe les légumes.

Finaliser au citron

Juste avant de servir, pressez le citron et ajoutez un filet de jus sur la fondue. Mélangez une dernière fois et servez aussitôt pour conserver toute la fraîcheur apportée par l'agrume.