Terrine de Foie Gras Express au Micro-Ondes et Monbazillac

Trempage du foie gras

Plongez le foie gras entier dans un grand volume d'eau froide additionnée de gros sel. Cette étape permet d'extraire les traces de sang et d'assouplir la chair pour faciliter le dénervage.

Dénervage et assaisonnement

Égouttez le foie et séchez-le délicatement. Séparez les deux lobes et retirez les veines principales : deux dans le gros lobe, une dans le petit. Assaisonnez généreusement avec le sel fin et le poivre fraîchement moulu sur toutes les faces.

Marinade au Monbazillac

Disposez le foie dans une terrine juste à sa taille, lobes reconstitués. Arrosez avec le Monbazillac, couvrez et laissez mariner au réfrigérateur. L'alcool va pénétrer la chair et apporter des notes fruitées subtiles.

Cuisson au micro-ondes

Sortez le foie de la marinade et laissez-le tempérer dix minutes. Procédez à une cuisson fractionnée par impulsions de vingt secondes à puissance maximale, soit environ deux minutes quarante au total pour 500 grammes. Entre chaque impulsion, vérifiez la texture en enfonçant la lame d'un couteau au cœur : elle doit ressortir tiède.

Repos et maturation

Transférez immédiatement le foie cuit dans un récipient propre, tassez-le légèrement et couvrez au contact avec du film alimentaire. Réservez au réfrigérateur pendant quarante-huit heures minimum avant dégustation : ce repos permet aux saveurs de se développer pleinement.