Flan Pâtissier de Grand-Mère à la Vanille

Infuser le lait à la vanille

Fendez la gousse de vanille en deux dans la longueur et grattez les graines à l'aide d'un couteau. Versez le lait dans une casserole, ajoutez les graines et la gousse, puis portez à frémissement. Retirez du feu et laissez infuser pendant la préparation de l'appareil.

Préparer le mélange sec

Dans un grand récipient, versez le sucre et la Maïzena. Mélangez vigoureusement ces poudres jusqu'à obtenir un mélange parfaitement homogène, sans aucun grumeau visible.

Incorporer les œufs

Cassez les quatre œufs dans le mélange sucre-Maïzena. Travaillez énergiquement au fouet en décrivant des cercles depuis le centre vers l'extérieur, jusqu'à obtenir une pâte lisse et légèrement mousseuse.

Réaliser l'appareil à flan

Ôtez la gousse de vanille du lait chaud. Versez progressivement le lait sur le mélange œufs-sucre-Maïzena en fouettant constamment pour éviter que les œufs ne coagulent. Transvasez le tout dans la casserole et faites épaissir à feu doux en remuant sans interruption pendant 2 minutes, jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère.

Foncer le moule

Préchauffez votre four à 200°C en mode chaleur traditionnelle. Déroulez la pâte brisée et déposez-la délicatement dans un moule à tarte de 26-28 cm. Pressez bien les bords pour épouser la forme du moule, puis piquez généreusement le fond à la fourchette pour éviter qu'il ne gondole.

Garnir et lisser

Versez l'appareil à flan tiède directement sur le fond de pâte. À l'aide du dos d'une cuillère ou d'une spatule, égalisez délicatement la surface pour obtenir une couche parfaitement plane.

Cuire le flan

Enfournez le flan à mi-hauteur et laissez cuire 35 à 40 minutes. La surface doit prendre une belle coloration dorée avec quelques taches brunes caractéristiques, tandis que le centre reste légèrement tremblotant.

Refroidir et démouler

Sortez le flan du four et laissez-le refroidir complètement à température ambiante, idéalement 2 heures minimum. Pour un résultat optimal, réservez-le au réfrigérateur au moins 1 heure avant de le démouler et de le découper en parts généreuses.