Flan aux Cerises de Saison sur Pâte Sablée Maison

Préparer la pâte brisée

Déposez la farine dans un grand récipient, puis incorporez le beurre ramolli coupé en petits morceaux. Travaillez du bout des doigts en frottant farine et beurre jusqu'à obtenir une texture sableuse. Ajoutez le sel et incorporez progressivement 4 à 5 cuillères à soupe d'eau froide jusqu'à former une boule homogène qui se détache des parois.

Repos de la pâte

Enveloppez la boule de pâte dans du film alimentaire en l'aplatissant légèrement pour faciliter l'étalage ultérieur. Placez-la au réfrigérateur pendant une heure minimum afin que le beurre se raffermisse et que le gluten se détende.

Réaliser l'appareil à flan

Cassez les œufs dans un récipient et ajoutez la Maïzena. Fouettez vigoureusement jusqu'à obtenir un mélange lisse et sans grumeaux. Réservez cette préparation à température ambiante.

Chauffer le lait sucré

Versez le lait dans une casserole, puis ajoutez le sucre et le sucre vanillé. Faites chauffer à feu moyen en remuant régulièrement jusqu'à ce que le mélange soit bien chaud et que les sucres soient totalement dissous, sans laisser bouillir.

Lier la crème pâtissière

Versez progressivement le lait chaud sur le mélange œufs-Maïzena tout en fouettant énergiquement pour éviter la formation de grumeaux. Transvasez l'ensemble dans la casserole et faites cuire à feu doux sans jamais cesser de remuer. La crème doit épaissir nettement et napper généreusement le dos d'une cuillère.

Foncer le moule

Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6-7). Étalez la pâte reposée sur un plan fariné à l'aide d'un rouleau jusqu'à obtenir un disque légèrement plus grand que votre moule. Déposez-la délicatement dans le moule à tarte en la faisant bien adhérer aux bords, puis ôtez l'excédent en passant le rouleau sur les rebords.

Garnir et cuire le flan

Répartissez les cerises équeutées et dénoyautées de manière uniforme sur le fond de pâte. Versez délicatement la crème pâtissière par-dessus en la répartissant jusqu'aux bords. Enfournez pour 35 minutes environ, jusqu'à ce que la surface prenne une belle teinte dorée et que le flan soit juste pris au centre.