Flan Onctueux aux Abricots Frais – Dessert Estival

Préparer le lait vanillé

Fendez la gousse de vanille en deux dans la longueur et grattez les graines avec la pointe du couteau. Versez le lait dans une casserole, ajoutez les graines et la gousse, puis portez à frémissement à feu moyen.

Préchauffer le four

Allumez votre four à 180°C en chaleur traditionnelle. Profitez du temps de chauffe pour préparer l'appareil à flan.

Réaliser l'appareil à flan

Mélangez intimement le sucre et la Maïzena dans un récipient pour éviter les grumeaux. Incorporez les œufs et travaillez énergiquement jusqu'à obtenir une préparation lisse et homogène.

Cuire la crème pâtissière

Retirez la gousse du lait chaud et versez-le progressivement sur le mélange œufs-Maïzena en fouettant constamment. Transvasez dans la casserole et faites épaissir deux minutes à feu doux, en remuant sans interruption jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère.

Préparer les abricots

Rincez les abricots sous l'eau fraîche et séchez-les. Ouvrez-les en deux en suivant leur sillon naturel et retirez les noyaux. Disposez les demi-abricots en rosace au fond du moule, face bombée vers le bas.

Assembler le flan

Nappez délicatement les abricots avec la crème tiède en veillant à la répartir uniformément. Secouez légèrement le moule pour chasser les bulles d'air et égaliser la surface.

Cuire le flan au four

Enfournez à mi-hauteur et laissez cuire 40 minutes. Le flan est prêt lorsqu'il est doré sur le dessus et légèrement tremblotant au centre — il finira de prendre en refroidissant.

Démouler et servir

Sortez le flan du four et laissez-le tiédir une quinzaine de minutes avant de le démouler sur un plat de service. Dégustez tiède ou froid selon votre préférence.