Filet Mignon de Porc et sa Sauce Forestière Onctueuse

Préparer les filets mignons

Détaillez chaque filet mignon de porc en médaillons réguliers d'environ 3 cm d'épaisseur. Cette découpe permet une cuisson homogène et un bel aspect visuel dans l'assiette.

Émincer les oignons

Pelez les oignons blancs et taillez-les en fines lamelles régulières. Réservez-les à portée de main pour la suite de la recette.

Faire fondre les oignons

Dans une sauteuse bien chaude, versez l'huile d'olive et ajoutez les lamelles d'oignon. Faites-les revenir à feu moyen en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et légèrement dorés.

Saisir la viande et les champignons

Ajoutez les médaillons de filet mignon dans la sauteuse avec les oignons. Laissez-les colorer une minute de chaque côté, puis incorporez les champignons de Paris émincés. Poursuivez la cuisson à feu moyen pendant 4 à 5 minutes en retournant délicatement les morceaux de viande.

Incorporer le fond de veau

Délayez le fond de veau dans environ 10 cl d'eau chaude pour obtenir un jus homogène. Versez ce mélange dans la sauteuse et remuez pour bien enrober tous les ingrédients. Laissez réduire légèrement pendant 2 minutes.

Ajouter la crème et porter à ébullition

Versez la crème épaisse dans la sauteuse et mélangez soigneusement pour lier la sauce. Augmentez le feu et portez à ébullition pendant 1 à 2 minutes tout en remuant constamment pour éviter que la crème n'attache.

Mijoter à feu doux

Baissez le feu au minimum et laissez mijoter la préparation à couvert pendant une quinzaine de minutes. La sauce va s'épaissir progressivement et les saveurs vont se concentrer. Rectifiez l'assaisonnement en fin de cuisson selon votre goût.

Dresser et servir

Répartissez les médaillons de filet mignon dans des assiettes creuses chaudes. Nappez généreusement de sauce forestière en veillant à bien répartir les champignons et les oignons. Servez sans attendre, accompagné de tagliatelles fraîches ou d'une purée maison.