Plat principal
Filet Mignon Fondant, Sauce Miel-Moutarde Onctueuse
MagicListRecette MagicList
—
avis
Un filet mignon fondant nappé d'une sauce onctueuse au miel et à la moutarde. Ce plat simple et savoureux associe la douceur du miel à la vivacité de la moutarde pour un équilibre parfait en bouche.
5 min20 minFacile4 personnes
Portions
4
Préparation
1
Saisir le filet mignon
Déposez le beurre dans une sauteuse et faites-le chauffer à feu vif jusqu'à ce qu'il mousse. Placez le filet mignon entier et laissez-le colorer uniformément en le retournant régulièrement, environ 2 minutes par face, jusqu'à obtenir une croûte dorée sur tout le pourtour.
5 minFilet mignon de porcBeurre
Sauteuse
La viande doit grésiller dès qu'elle touche la matière grasse : si ce n'est pas le cas, patientez encore quelques secondes avant de la déposer.
2
Déglacer au vin blanc
Versez le vin blanc dans la sauteuse autour de la viande. Grattez délicatement le fond pour décoller les sucs caramélisés qui apporteront toute la saveur à votre sauce. Ajoutez un petit verre d'eau (environ 10 cl) pour prolonger le liquide de cuisson.
Vin blanc sec
Sauteuse
3
Cuisson douce du filet
Baissez le feu et couvrez partiellement la sauteuse. Laissez mijoter la viande pendant 15 minutes en la retournant à mi-cuisson. Surveillez le niveau de liquide et complétez avec un peu d'eau si nécessaire pour éviter que le fond n'attache.
15 minSauteuse
Pour vérifier la cuisson, appuyez sur la viande : elle doit être souple mais légèrement résistante au centre pour rester moelleuse.
4
Préparer la sauce miel-moutarde
Retirez le filet mignon et réservez-le sous une feuille de papier aluminium. Dans le jus de cuisson resté dans la sauteuse, incorporez la moutarde et le miel en mélangeant vivement. Versez ensuite la crème liquide et portez à légère ébullition tout en remuant.
MoutardeMielCrème fluide
Papier aluminiumSauteuse
5
Assaisonner et servir
Rectifiez l'assaisonnement de la sauce avec le sel et le poivre selon votre goût. Tranchez le filet mignon en médaillons d'un centimètre d'épaisseur et disposez-les sur les assiettes. Nappez généreusement de sauce onctueuse et servez sans attendre.
SelPoivre noir
Coupez la viande en biais pour obtenir des tranches plus larges et une présentation plus élégante.
Questions fréquentes
Le filet mignon se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. La sauce peut être réchauffée à feu doux en ajoutant une cuillère de crème si elle a épaissi. La congélation est possible jusqu'à 2 mois, mais la texture de la viande sera légèrement moins tendre.
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