Filet Mignon de Porc Mariné Moutarde-Miel Cuit à la Plancha

Préparer la marinade

Dans un récipient, versez la sauce soja et le miel. Ajoutez la moutarde de Dijon et le ketchup épicé. Pressez le citron et incorporez son jus au mélange. Terminez par une pincée généreuse de poivre noir et fouettez vigoureusement jusqu'à obtenir une sauce homogène et légèrement épaisse.

Enrober le filet mignon

Déposez le filet mignon dans un plat creux et versez la marinade dessus. Retournez la viande plusieurs fois pour bien l'enrober sur toute sa surface. Laissez reposer à température ambiante pendant 5 minutes afin que les saveurs commencent à pénétrer la chair.

Préchauffer la plancha

Allumez votre plancha et faites-la chauffer à feu vif pendant 2 à 3 minutes. La surface doit être bien chaude pour saisir correctement la viande — quelques gouttes d'eau doivent grésiller instantanément à son contact.

Saisir le filet mignon

Déposez le filet mignon sur la plancha brûlante et laissez-le saisir sans y toucher pendant 2 minutes. Retournez-le et saisissez chaque face de la même façon, puis poursuivez la cuisson 10 à 12 minutes à feu moyen en le tournant régulièrement, jusqu'à 63 °C à cœur. Les sucres du miel vont caraméliser et former une croûte dorée caractéristique.

Laisser reposer et servir

Retirez le filet mignon de la plancha et déposez-le sur une planche. Couvrez-le légèrement de papier aluminium et laissez reposer 3 minutes : ce temps de repos permet aux jus de se redistribuer dans la chair. Tranchez ensuite en médaillons de 1,5 cm d'épaisseur et servez aussitôt.