Filet Mignon de Porc Fondant à la Crème de Moutarde

Préparer le filet mignon

Sortez le filet mignon du réfrigérateur 20 minutes avant la cuisson pour qu'il soit à température ambiante. Détaillez-le en tronçons réguliers d'environ 4 cm d'épaisseur, ce qui favorisera une cuisson homogène et une belle coloration.

Saisir la viande

Dans une cocotte en fonte, faites chauffer un filet d'huile d'olive avec une noix de beurre à feu vif. Lorsque le mélange mousse légèrement, déposez les morceaux de filet mignon et laissez-les colorer 2 à 3 minutes par face jusqu'à obtenir une croûte dorée.

Enrober de moutarde

Retirez les morceaux de viande et réservez-les sur une assiette. Videz l'excédent de matière grasse de la cocotte. Badigeonnez généreusement chaque morceau de filet mignon avec la moutarde sur toutes les faces pour créer une croûte savoureuse.

Déglacer et créer la sauce

Remettez la cocotte sur feu moyen. Versez le vin blanc et grattez les sucs de cuisson avec une spatule. Émiettez le cube de bouillon de légumes directement dans le liquide et mélangez jusqu'à dissolution complète. Ajoutez ensuite les deux tiers de la crème fraîche et remuez pour obtenir une sauce homogène.

Incorporer les champignons

Égouttez soigneusement les champignons en conservant leur jus. Versez ce jus dans la cocotte pour enrichir la sauce, puis ajoutez les champignons. Replacez les morceaux de filet mignon enrobés de moutarde au milieu de la préparation.

Mijoter à feu doux

Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu très doux pendant 30 minutes. Retournez délicatement les morceaux de viande à mi-cuisson pour qu'ils s'imprègnent uniformément de la sauce crémeuse.

Finaliser et assaisonner

En fin de cuisson, incorporez le reste de crème fraîche pour apporter onctuosité et brillance à la sauce. Rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre selon votre goût. Servez immédiatement, nappé de sauce et accompagné de champignons.