Plat principal

Filet Mignon

Name: Filet Mignon
Prep time: 18 min
Cook time: 47 min
Total time: 1 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 650 g Filet mignon de porc; 25 cl Vin blanc sec; 1 piece Bouillon de légumes; 40 cl Crème fraîche; 500 g Champignon; to_taste Moutarde; to_taste Huile d'olive vierge extra; to_taste Beurre

MagicListRecette MagicList

—

avis

Filet mignon de porc fondant nappé d'une sauce crémeuse à la moutarde et aux champignons. Une recette classique française, simple à réaliser, qui ravira toute la tablée avec ses saveurs réconfortantes.

18 min47 minMoyen4 personnes

Cuisiner

Portions

Filet mignon de porc650 g

Vin blanc sec25 cl

Bouillon de légumes1 piece

Crème fraîche40 cl

Champignon500 g

Moutardeto_taste

Huile d'olive vierge extrato_taste

Beurreto_taste

Préparation

Préparer le filet mignon

Sortez le filet mignon du réfrigérateur 20 minutes avant la cuisson pour qu'il soit à température ambiante. Détaillez-le en tronçons réguliers d'environ 4 cm d'épaisseur, ce qui favorisera une cuisson homogène et une belle coloration.

5 min

Filet mignon de porc

Des morceaux de taille égale garantissent une cuisson uniforme : tous seront prêts au même moment.

Saisir la viande

Dans une cocotte en fonte, faites chauffer un filet d'huile d'olive avec une noix de beurre à feu vif. Lorsque le mélange mousse légèrement, déposez les morceaux de filet mignon et laissez-les colorer 2 à 3 minutes par face jusqu'à obtenir une croûte dorée.

7 min

BeurreHuile d'olive vierge extra

Ne surchargez pas la cocotte : saisissez en deux fois si nécessaire pour éviter que la viande ne bouille au lieu de dorer.

Enrober de moutarde

Retirez les morceaux de viande et réservez-les sur une assiette. Videz l'excédent de matière grasse de la cocotte. Badigeonnez généreusement chaque morceau de filet mignon avec la moutarde sur toutes les faces pour créer une croûte savoureuse.

3 min

Moutarde

Déglacer et créer la sauce

Remettez la cocotte sur feu moyen. Versez le vin blanc et grattez les sucs de cuisson avec une spatule. Émiettez le cube de bouillon de légumes directement dans le liquide et mélangez jusqu'à dissolution complète. Ajoutez ensuite les deux tiers de la crème fraîche et remuez pour obtenir une sauce homogène.

5 min

Bouillon de légumesVin blanc secCrème fraîche

Incorporer les champignons

Égouttez soigneusement les champignons en conservant leur jus. Versez ce jus dans la cocotte pour enrichir la sauce, puis ajoutez les champignons. Replacez les morceaux de filet mignon enrobés de moutarde au milieu de la préparation.

3 min

Champignon

Le jus des champignons apporte une saveur umami qui renforce la profondeur de la sauce.

Mijoter à feu doux

Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu très doux pendant 30 minutes. Retournez délicatement les morceaux de viande à mi-cuisson pour qu'ils s'imprègnent uniformément de la sauce crémeuse.

30 min

Un feu trop fort ferait réduire la sauce excessivement et durcirait la viande : maintenez un frémissement léger.

Finaliser et assaisonner

En fin de cuisson, incorporez le reste de crème fraîche pour apporter onctuosité et brillance à la sauce. Rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre selon votre goût. Servez immédiatement, nappé de sauce et accompagné de champignons.

2 min

Crème fraîche

Accompagnez de riz basmati ou de tagliatelles fraîches pour absorber cette sauce gourmande.