Filets de Maquereau Rôtis à l'Échalote et au Vinaigre

Préchauffer le four

Allumez votre four et réglez-le à 150°C en chaleur traditionnelle. Cette température douce permettra une cuisson lente qui préservera la chair délicate du maquereau.

Préparer les échalotes

Épluchez les deux échalotes, puis émincez-les très finement en lamelles régulières. Plus elles seront fines, mieux elles fondront à la cuisson et libéreront leur saveur sucrée.

Composer le fond de cuisson

Versez l'huile d'olive, le vinaigre et l'eau dans un plat allant au four. Ajoutez les échalotes émincées, puis assaisonnez généreusement de sel et de poivre. Mélangez l'ensemble pour créer un bain aromatique homogène.

Disposer les filets

Déposez les filets de maquereau sur ce lit aromatique, côté peau vers le haut. Cette disposition protège la chair durant la cuisson tout en permettant à la peau de légèrement griller.

Cuire au four

Enfournez le plat à mi-hauteur et laissez cuire pendant vingt minutes sans ouvrir la porte. Le poisson est prêt lorsque la chair s'effeuille facilement sous la pointe d'un couteau. Servez aussitôt, nappé du jus de cuisson parfumé aux échalotes.