Églefin au Four aux Échalotes Fondantes et Vin Blanc

Préchauffer le four

Allumez votre four et réglez-le sur 200°C en mode chaleur traditionnelle. Laissez-le atteindre la température pendant que vous préparez les autres éléments.

Préparer la garniture aromatique

Ôtez la peau des échalotes puis émincez-les finement en petits morceaux réguliers. Détachez les feuilles de persil de leurs tiges et ciselez-les menu. Réunissez échalotes et persil dans un même récipient.

Préparer le plat de cuisson

Prélevez une noix de beurre demi-sel et frottez-la généreusement sur toute la surface intérieure d'un plat à gratin. Cette couche de matière grasse empêchera le poisson d'attacher pendant la cuisson.

Disposer les filets

Déposez les quatre filets d'églefin bien à plat dans le plat beurré, en les espaçant légèrement. Répartissez le mélange échalotes-persil uniformément sur chaque filet, puis parsemez le reste du beurre en petits morceaux par-dessus.

Ajouter le vin et enfourner

Versez le vin blanc délicatement autour des filets, sans arroser directement la garniture pour qu'elle reste en place. Glissez immédiatement le plat au centre du four chaud.

Cuire et servir

Laissez cuire pendant vingt minutes sans ouvrir la porte du four. Le poisson est prêt lorsque sa chair s'effeuille facilement à la fourchette et que le jus de cuisson frémit doucement. Servez aussitôt dans le plat, en nappant chaque filet d'une cuillerée de jus.