Recette Fiadone Traditionnel au Brocciu et Citron

Préparer le brocciu

Placez le brocciu dans un grand récipient et écrasez-le soigneusement à l'aide d'un presse-purée jusqu'à obtenir une texture homogène et légèrement crémeuse, sans grumeaux.

Prélever le zeste

Lavez soigneusement le citron sous l'eau chaude, puis prélevez finement le zeste en évitant la partie blanche amère. Réservez le zeste pour l'étape suivante.

Confectionner l'appareil

Incorporez les œufs entiers au brocciu écrasé en mélangeant délicatement sans battre. Ajoutez ensuite le sucre progressivement, puis le zeste de citron. Travaillez la préparation jusqu'à ce qu'elle soit parfaitement lisse et uniforme.

Préparer le moule

Préchauffez votre four à 180°C en mode chaleur tournante. Beurrez généreusement un plat à gratin rectangulaire de taille moyenne et versez-y la préparation en l'étalant uniformément. L'épaisseur ne doit pas dépasser 3 à 4 centimètres.

Cuire le fiadone

Enfournez le plat à mi-hauteur et laissez cuire pendant 40 minutes environ. Le fiadone est prêt lorsque sa surface arbore une belle couleur dorée et qu'une fine croûte s'est formée sur le dessus.

Refroidir et servir

Sortez le fiadone du four et laissez-le refroidir complètement dans son plat, à température ambiante. Découpez ensuite directement des portions carrées d'environ 4 centimètres de côté et disposez-les sur un plat de présentation. Conservez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.