Échine de Porc Rôtie à la Moutarde et au Thym

Préchauffer le four

Allumer le four et le régler à 220°C (thermostat 7-8). Laisser le four atteindre la température souhaitée pendant la préparation des côtes.

Assaisonner la viande

Déposer les côtes de porc sur une surface propre. À l'aide d'une cuillère ou du dos d'un couteau, étaler une couche généreuse de moutarde sur chaque face de la viande. Assaisonner ensuite avec du sel et du poivre selon votre goût.

Préparer le plat

Verser un filet d'huile d'olive dans le fond d'un plat à gratin suffisamment grand pour accueillir les quatre côtes de porc côte à côte. Répartir l'huile uniformément en inclinant le plat.

Disposer les côtes

Placer les côtes de porc enduites de moutarde dans le plat huilé, en veillant à ce qu'elles ne se chevauchent pas. Parsemer généreusement le dessus de thym effeuillé, puis répartir les oignons surgelés autour et sur la viande.

Arroser d'huile

Terminer la préparation en faisant couler un mince filet d'huile d'olive sur l'ensemble des côtes et des oignons. Cette matière grasse permettra d'obtenir une belle coloration dorée.

Cuire au four

Enfourner le plat à mi-hauteur et laisser cuire pendant 45 minutes. À mi-cuisson, retourner les côtes pour assurer une coloration homogène des deux côtés.

Servir

Sortir le plat du four et laisser reposer les côtes 2 à 3 minutes avant de servir. Présenter chaque côte nappée des oignons confits et du jus de cuisson.