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Diots de Savoie : Cuisson Traditionnelle au Vin Blanc
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Spécialité savoyarde authentique, ces diots sont braisés longuement dans le vin blanc avec oignons et échalotes. Une cuisson douce qui rend les saucisses fondantes et parfumées, idéale pour un repas convivial en montagne.
15 min30 minMoyen6 personnes
Portions
6
Préparation
1
Préparer les aromates
Épluchez les oignons et l'échalote, puis émincez-les finement en demi-rondelles. Réservez-les ensemble dans un récipient.
OignonÉchalote
Des tranches fines et régulières permettront une cuisson homogène et une meilleure diffusion des saveurs dans le vin.
2
Colorer les diots
Dans une cocotte en fonte, faites chauffer un filet d'huile à feu vif. Disposez les diots et laissez-les dorer sur toutes les faces pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à obtenir une belle coloration ambrée. Retirez-les et réservez-les sur une assiette.
5 minDiot cru
Cocotte en fonte
Ne piquez jamais les saucisses : cela ferait s'échapper le jus et les rendrait sèches.
3
Faire suer les oignons
Dans la même cocotte, baissez à feu moyen et ajoutez les oignons et l'échalote émincés. Faites-les revenir doucement pendant 5 minutes en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et légèrement blonds.
5 minCocotte en fonte
4
Préparer le roux au vin
Saupoudrez la farine sur les oignons et mélangez vivement pendant une minute pour la cuire sans la brûler. Versez progressivement le vin blanc en remuant sans cesse afin d'éviter les grumeaux. Portez à ébullition tout en continuant de remuer jusqu'à ce que la sauce nappe légèrement la cuillère.
5 minVin blanc secFarine de blé
Cocotte en fonte
Versez le vin froid par petites quantités : le choc thermique empêche la farine de former des grumeaux.
5
Mijoter les diots
Plongez le bouquet garni au centre de la cocotte et replacez délicatement les diots dans la sauce. Poivrez généreusement selon votre goût. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes, en retournant les saucisses à mi-cuisson.
20 minBouquet garniPoivre noir
Cocotte en fonte
6
Vérifier et servir
Retirez le bouquet garni. Goûtez la sauce et ajustez l'assaisonnement si nécessaire. Disposez les diots dans un plat de service, nappez-les généreusement de sauce aux oignons et servez aussitôt avec des crozets ou des pommes de terre vapeur.
Si la sauce vous semble trop liquide, prolongez la cuisson quelques minutes à découvert pour la réduire.
Questions fréquentes
Les diots cuits se conservent 3 à 4 jours au réfrigérateur dans leur sauce, dans un récipient hermétique. Réchauffez-les doucement à la poêle ou au four à 160°C pendant 15 minutes.
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