Dessert
Crumble aux Mirabelles de Lorraine et Pâte Sablée aux Amandes
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avis
Un crumble rustique qui met en valeur la mirabelle de Lorraine, ce petit fruit doré à la saveur délicate. La pâte sablée aux amandes apporte un contraste croustillant parfait avec les fruits fondants.
15 min15 minFacile4 personnes
Portions
4
Préparation
1
Préchauffer le four
Allumer le four et le régler à 210°C en chaleur traditionnelle. Cette température élevée permettra d'obtenir un crumble bien doré et croustillant.
Four
2
Préparer les mirabelles
Rincer les mirabelles sous l'eau fraîche et les sécher délicatement. Ouvrir chaque fruit en deux en suivant le sillon naturel, puis ôter le noyau. Disposer les oreillons dans quatre ramequins individuels en les répartissant équitablement.
Prune mirabelle
Ramequin
Choisissez des mirabelles bien mûres mais encore fermes : elles garderont leur forme à la cuisson tout en libérant un jus parfumé.
3
Réaliser la pâte à crumble
Réunir la farine, la poudre d'amande et le sucre dans un récipient. Incorporer le beurre coupé en petits dés. Travailler le mélange du bout des doigts en frottant les ingrédients entre les paumes jusqu'à obtenir une texture sableuse parsemée de petits amas irréguliers.
Farine de bléAmande en poudreSucre blancBeurre
Le beurre doit être froid et ferme : s'il ramollit trop, placez le récipient quelques minutes au réfrigérateur avant de continuer.
4
Assembler les crumbles
Répartir généreusement la pâte sableuse sur les mirabelles en formant une couche irrégulière. Ne pas tasser : les aspérités créeront des zones plus croustillantes après cuisson.
5
Cuire au four
Enfourner les ramequins à mi-hauteur et laisser cuire environ 15 minutes. Le crumble est prêt lorsque le dessus arbore une belle teinte dorée et que le jus des mirabelles commence à perler sur les côtés.
15 minPapier aluminiumFour
Surveillez la coloration en fin de cuisson : si le dessus dore trop vite, couvrez légèrement de papier aluminium.
6
Servir
Sortir les ramequins du four et laisser tiédir quelques minutes avant de déguster. Ce crumble se savoure chaud ou tiède, nature ou accompagné d'une boule de glace vanille.
Questions fréquentes
Le crumble se conserve 2 jours au réfrigérateur couvert de film alimentaire. Pour retrouver son croustillant, passez-le 5 minutes au four à 180°C avant de servir. La congélation est possible jusqu'à 2 mois, mais la pâte perdra un peu de son croquant.
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