Recette de Crème Pâtissière au Chocolat Maison

Chauffer le lait

Versez le lait dans une casserole et portez-le à frémissement sur feu moyen. Surveillez attentivement pour éviter tout débordement.

Fondre le chocolat

Dès que le lait frémit, retirez la casserole du feu et incorporez les copeaux de chocolat. Laissez reposer une minute, puis remuez délicatement jusqu'à obtenir un mélange homogène et brillant.

Blanchir les jaunes

Dans un récipient, travaillez vigoureusement les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux et prenne une teinte pâle. Cette étape est essentielle pour obtenir une crème onctueuse.

Incorporer les poudres

Ajoutez la Maïzena, la farine et la pincée de sel au mélange œufs-sucre. Mélangez soigneusement pour obtenir une pâte lisse et sans grumeaux.

Tempérer l'appareil

Versez progressivement le lait chocolaté tiède sur la préparation aux œufs, en filet régulier, tout en fouettant constamment. Cette technique évite de cuire les jaunes prématurément.

Cuire la crème

Transvasez l'ensemble dans la casserole et remettez sur feu doux. Remuez sans interruption en dessinant des huit avec votre ustensile. La crème va progressivement épaissir jusqu'à napper généreusement.

Stopper la cuisson

Retirez immédiatement du feu dès que la crème nappe correctement. Transférez-la dans un saladier préalablement rincé à l'eau froide pour stopper la cuisson et éviter qu'elle n'attache. Filmez au contact pour empêcher la formation d'une peau.