Crème au Café Maison : Dessert Français Onctueux et Gourmand

Moudre le café

Réduisez les grains de café en poudre fine à l'aide d'un robot culinaire ou d'un moulin. La mouture doit être assez fine pour libérer tous les arômes lors de l'infusion, mais pas trop poudreuse pour faciliter la filtration.

Infuser le café dans le lait

Versez 750 ml de lait dans une casserole et incorporez le café fraîchement moulu. Portez doucement à frémissement, puis retirez du feu et laissez infuser à couvert pendant 30 minutes pour que le lait s'imprègne pleinement des saveurs du café.

Préparer l'appareil liant

Dans un récipient, fouettez vigoureusement les jaunes d'œufs avec la Maïzena et le reste du lait froid (250 ml). Travaillez jusqu'à obtenir un mélange parfaitement homogène, sans grumeaux.

Filtrer et sucrer le lait

Passez le lait infusé au café à travers une mousseline pour retenir tout le marc. Remettez ce lait parfumé dans la casserole, ajoutez le sucre et portez à ébullition en remuant pour dissoudre complètement le sucre.

Épaissir la crème

Versez progressivement le mélange œufs-Maïzena dans le lait bouillant tout en fouettant énergiquement. Maintenez sur feu moyen et continuez de remuer sans interruption jusqu'à ce que la crème épaississe nettement et nappe la cuillère.

Dresser et réfrigérer

Répartissez immédiatement la crème chaude dans quatre ramequins individuels. Laissez tiédir quelques minutes à température ambiante, puis placez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant de servir bien frais.