Côte de Porc Sauce Charcutière aux Cornichons et Moutarde

Saisir les côtes de porc

Assaisonnez généreusement les côtes de porc des deux côtés avec le sel et le poivre. Faites chauffer une poêle à feu vif sans matière grasse. Déposez les côtes et laissez-les colorer 3 minutes par face jusqu'à obtenir une belle croûte dorée. Réservez-les dans une assiette.

Faire fondre les oignons

Dans la même poêle, réduisez le feu à moyen et ajoutez les oignons émincés. Faites-les revenir 4 à 5 minutes en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et légèrement blonds.

Déglacer au vin blanc

Versez le vin blanc dans la poêle et grattez les sucs de cuisson à l'aide d'une spatule. Laissez réduire de moitié pendant 2 minutes : l'alcool s'évapore et les arômes se concentrent.

Préparer la sauce charcutière

Incorporez le coulis de tomate et la moutarde aux oignons. Mélangez vigoureusement pour obtenir une sauce homogène. Ajoutez ensuite les cornichons taillés en fines rondelles et poursuivez la cuisson 2 minutes à feu doux.

Mijoter les côtes dans la sauce

Replacez les côtes de porc dans la poêle, en les nichant bien dans la sauce. Couvrez partiellement et laissez mijoter à feu doux pendant 5 minutes, en retournant les côtes à mi-cuisson pour qu'elles s'imprègnent uniformément des saveurs.

Dresser et servir

Disposez chaque côte de porc dans une assiette chaude. Nappez généreusement de sauce charcutière en veillant à répartir équitablement les oignons et les cornichons. Servez immédiatement.