Confiture d'Échalotes

Préparer les échalotes

Retirez la peau des échalotes en les coupant d'abord aux deux extrémités pour faciliter l'épluchage. Tranchez-les ensuite en fines lamelles dans le sens de la fibre, ce qui leur permettra de garder une belle tenue pendant la cuisson.

Faire suer les échalotes

Dans une sauteuse large, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez les échalotes émincées et faites-les revenir doucement pendant une dizaine de minutes en remuant régulièrement. Elles doivent devenir translucides et légèrement dorées sans brûler.

Caraméliser au sucre

Saupoudrez le sucre sur les échalotes et mélangez vivement pendant une minute. Cette touche sucrée va amorcer la caramélisation et équilibrer l'acidité du vin à venir.

Déglacer aux vins

Versez le vin rouge puis le xérès dans la sauteuse. Grattez les sucs au fond du récipient pour les incorporer à la préparation. Portez à frémissement et laissez l'alcool s'évaporer quelques instants.

Ajouter le bouillon

Émiettez la tablette de bouillon de volaille directement dans la préparation et remuez jusqu'à dissolution complète. Le bouillon va apporter de l'umami et enrichir la texture finale de la confiture.

Confire à feu doux

Baissez le feu au minimum et laissez mijoter à découvert pendant environ quinze minutes. Le liquide doit réduire progressivement jusqu'à obtenir une consistance sirupeuse qui nappe les échalotes.

Assaisonner et finaliser

Goûtez la confiture et rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre selon votre préférence. Les échalotes doivent être fondantes, enrobées d'un jus brillant et légèrement épais. Laissez tiédir avant de servir ou de mettre en pot.