Confiture de Tomates Vertes au Citron à l'Ancienne

Préparer les tomates

Rincer soigneusement les tomates vertes sous l'eau fraîche, puis les sécher avec un linge propre. Retirer le pédoncule de chaque tomate et les découper en rondelles d'environ 5 mm d'épaisseur.

Préparer le citron

Frotter le citron sous l'eau tiède pour éliminer toute impureté de la peau. Le trancher finement en rondelles, en conservant l'écorce qui apportera une légère amertume équilibrée à la confiture.

Monter les couches

Dans un grand saladier, superposer les rondelles de tomates et de citron en couches successives. Entre chaque strate, répartir généreusement le sucre de façon à ce qu'il enrobe chaque tranche. Couvrir d'un linge et réserver au frais pendant 24 heures.

Lancer la cuisson

Après macération, transvaser l'ensemble du contenu — fruits et sirop — dans une large casserole. Porter progressivement à frémissement sur feu modéré, en surveillant que le sucre ne caramélise pas au fond.

Cuisson longue

Maintenir un léger bouillonnement pendant environ 1 h 45, en remuant régulièrement pour éviter que la préparation n'attache. La confiture est prête lorsqu'une goutte déposée sur une assiette froide fige rapidement sans couler.

Mise en bocaux

Répartir la confiture encore brûlante dans des bocaux préalablement stérilisés. Fermer immédiatement et retourner les pots tête en bas pendant 5 minutes pour créer le vide d'air, puis les laisser refroidir à l'endroit.