Recette de Confiture de Sureau aux Baies Noires Sauvages

Égrener les baies

Détachez délicatement les baies de sureau de leurs grappes en passant les dents d'une fourchette le long des tiges, comme si vous peigniez les petites branches. Éliminez les baies vertes ou abîmées au fur et à mesure.

Réduire les baies en purée

Versez les baies égrenées dans le bol d'un mixeur plongeant ou d'un blender. Mixez par impulsions courtes jusqu'à obtenir une purée grossière où subsistent encore quelques morceaux — cela apportera de la texture à votre confiture.

Macération avec le sucre

Transférez la purée de sureau dans une grande casserole à fond épais. Ajoutez le sucre en totalité et mélangez intimement. Couvrez et laissez macérer à température ambiante pendant une nuit entière, ou au minimum 8 heures.

Cuisson de la confiture

Portez le mélange à ébullition à feu moyen en remuant régulièrement. Dès les premiers bouillons, réduisez légèrement le feu et maintenez une ébullition douce pendant 45 minutes. Retirez l'écume qui se forme en surface à l'aide d'une écumoire.

Mise en bocaux

Versez immédiatement la confiture bouillante dans des bocaux en verre préalablement stérilisés. Remplissez jusqu'à 5 mm du bord, fermez hermétiquement et retournez les bocaux. Laissez-les refroidir ainsi tête en bas pour créer le vide.