Plat principal

Confiture de Sureau

Name: Confiture de Sureau
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 min
Yield: 3 portions
Ingredients: 1 kg Baie de sureau; 1 kg Sucre blanc

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avis

Cette confiture de sureau maison met en valeur les petites baies noires au goût délicat et légèrement musqué. Riche en antioxydants, elle accompagne parfaitement vos tartines et desserts.

15 min45 minFacile3 personnes

Cuisiner

Portions

Baie de sureau1 kg

Sucre blanc1 kg

Préparation

Égrener les baies

Détachez délicatement les baies de sureau de leurs grappes en passant les dents d'une fourchette le long des tiges, comme si vous peigniez les petites branches. Éliminez les baies vertes ou abîmées au fur et à mesure.

10 min

Baie de sureau

Portez des gants fins si vous souhaitez éviter que le jus violet ne colore vos doigts pendant plusieurs jours.

Réduire les baies en purée

Versez les baies égrenées dans le bol d'un mixeur plongeant ou d'un blender. Mixez par impulsions courtes jusqu'à obtenir une purée grossière où subsistent encore quelques morceaux — cela apportera de la texture à votre confiture.

3 min

Macération avec le sucre

Transférez la purée de sureau dans une grande casserole à fond épais. Ajoutez le sucre en totalité et mélangez intimement. Couvrez et laissez macérer à température ambiante pendant une nuit entière, ou au minimum 8 heures.

2 min

Sucre blanc

Cette macération permet au sucre de pénétrer les fruits et d'extraire leur pectine naturelle, garantissant une meilleure prise de la confiture.

Cuisson de la confiture

Portez le mélange à ébullition à feu moyen en remuant régulièrement. Dès les premiers bouillons, réduisez légèrement le feu et maintenez une ébullition douce pendant 45 minutes. Retirez l'écume qui se forme en surface à l'aide d'une écumoire.

45 min

Pour vérifier la consistance, déposez une goutte de confiture sur une assiette froide : elle doit figer rapidement et plisser légèrement quand vous la poussez du doigt.

Mise en bocaux

Versez immédiatement la confiture bouillante dans des bocaux en verre préalablement stérilisés. Remplissez jusqu'à 5 mm du bord, fermez hermétiquement et retournez les bocaux. Laissez-les refroidir ainsi tête en bas pour créer le vide.

5 min

Bocal en verre