Confiture de Cerises Maison à la Vanille et au Citron

Préparer les cerises

Rincer soigneusement les cerises sous l'eau fraîche, puis les équeuter une à une. À l'aide d'un dénoyauteur ou de la pointe d'un petit couteau, retirer délicatement le noyau de chaque fruit en veillant à conserver un maximum de chair.

Macération avec le sucre et la vanille

Fendre la demi-gousse de vanille dans la longueur et gratter les graines avec le dos de la lame. Dans un récipient large, disposer les cerises dénoyautées, verser le sucre par-dessus, puis ajouter les graines et la gousse fendue. Mélanger délicatement pour enrober tous les fruits.

Repos nocturne

Couvrir le récipient d'un linge propre et laisser reposer les cerises toute une nuit dans un endroit frais, à l'abri de la lumière. Cette étape permet au sucre de fondre progressivement et aux fruits de libérer leur jus naturel.

Cuisson de la confiture

Transférer l'ensemble du mélange dans une casserole à fond épais et porter doucement à frémissement sur feu modéré. Maintenir une cuisson tranquille pendant environ quarante minutes en remuant régulièrement. Écumer la mousse rosée qui se forme en surface au fur et à mesure.

Ajouter le citron et terminer

Presser le citron et incorporer son jus à la confiture en fin de cuisson. Mélanger vivement pendant une minute, puis retirer la gousse de vanille. Ce trait d'acidité équilibre le sucre et favorise la conservation.

Mise en bocaux

Verser immédiatement la confiture brûlante dans des bocaux en verre préalablement stérilisés, en remplissant jusqu'à un centimètre du bord. Fermer hermétiquement, puis retourner chaque bocal sur son couvercle. Laisser refroidir ainsi pour créer le vide d'air.