Confiture d'Abricots à l'Ancienne Moins Sucrée

Préparer les abricots

Rincez soigneusement les abricots sous l'eau claire, puis ouvrez-les en deux pour retirer les noyaux. Coupez chaque oreillon en quartiers pour faciliter le mixage.

Mixer les fruits

Placez les quartiers d'abricots dans le bol du mixeur avec un fond d'eau (environ 50 ml). Mixez par impulsions jusqu'à obtenir une purée lisse mais conservant de légères textures.

Associer fruits et sucre

Transvasez la purée d'abricots dans une grande marmite à bords hauts. Incorporez le sucre en réservant deux cuillères à soupe pour l'étape suivante. Mélangez intimement pour bien dissoudre les cristaux dans la pulpe fruitée.

Préparer le gélifiant

Dans un récipient séparé, combinez le sachet de Vitpris avec les deux cuillères à soupe de sucre réservées. Remuez vigoureusement pour obtenir un mélange homogène sans grumeaux.

Première cuisson

Portez le mélange abricots-sucre à ébullition sur feu vif en remuant constamment pour éviter que le fond n'attache. Dès les premiers bouillons francs, maintenez l'ébullition pendant trois minutes.

Incorporer le Vitpris

Versez le mélange Vitpris-sucre en pluie fine dans la marmite tout en fouettant énergiquement. Laissez reprendre l'ébullition et poursuivez la cuisson pendant cinq minutes supplémentaires sans cesser de remuer.

Écumer et vérifier

Retirez la marmite du feu. Si une mousse blanchâtre s'est formée en surface, éliminez-la délicatement à l'aide d'une écumoire. Pour tester la prise, déposez une goutte de confiture sur une assiette froide : elle doit figer rapidement.

Mise en pots

Remplissez immédiatement les bocaux stérilisés et encore chauds jusqu'à un centimètre du bord. Fermez hermétiquement chaque bocal puis retournez-le aussitôt sur son couvercle. Laissez refroidir complètement tête en bas pendant 48 heures avant de ranger.