Entrée

Salade de Chou Rouge

Name: Salade de Chou Rouge
Prep time: 10 min
Total time: 10 min
Yield: 8 portions
Ingredients: 1 piece Chou rouge; 6 tbsp Sel; 20 cl Vinaigre; 1 piece Citron; 4 piece Ail; 1 tsp Sucre blanc; 1 tbsp Mayonnaise; to_taste Huile d'olive vierge extra; to_taste Poivre noir; to_taste Sel

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avis

Une salade de chou rouge croquante et rafraîchissante, relevée d'une touche d'ail et de citron. Parfaite en entrée légère, elle accompagne aussi bien les grillades que les plats de fête.

10 min—Facile8 personnes

Cuisiner

Portions

Chou rouge1 piece

Sel6 tbsp

Vinaigre20 cl

Citron1 piece

Ail4 piece

Sucre blanc1 tsp

Mayonnaise1 tbsp

Huile d'olive vierge extrato_taste

Poivre noirto_taste

Selto_taste

Préparation

Préparer le chou rouge

Retirez les feuilles extérieures abîmées du chou rouge. Coupez-le en deux, ôtez le trognon central, puis détaillez chaque moitié en fines lanières régulières à l'aide d'une mandoline ou d'un couteau bien aiguisé.

3 min

Chou rouge

Pour des lanières parfaitement fines et uniformes, la mandoline est idéale : réglez-la sur 2 mm d'épaisseur.

Saler et aciduler le chou

Déposez les lanières de chou dans un grand saladier. Saupoudrez les 6 cuillères à soupe de sel fin et arrosez avec le vinaigre. Malaxez vigoureusement à la main pendant deux bonnes minutes pour faire pénétrer l'assaisonnement et attendrir les fibres du chou.

2 min

SelVinaigre

Laisser dégorger

Laissez reposer le chou pendant 40 minutes à température ambiante. Toutes les 10 à 15 minutes, revenez pétrir énergiquement les lanières pour libérer leur eau de végétation et les rendre plus souples.

40 min

Le chou doit perdre une bonne quantité de liquide et devenir nettement plus tendre au toucher.

Rincer et essorer

Rincez abondamment le chou sous l'eau froide à plusieurs reprises pour éliminer l'excès de sel. Égouttez-le soigneusement dans une essoreuse à salade en plusieurs tournées, ou pressez-le fermement entre vos mains pour extraire un maximum d'humidité.

3 min

Confectionner la vinaigrette

Pressez le citron et versez son jus dans un bol. Ajoutez l'ail finement râpé, le sucre, la mayonnaise et un généreux filet d'huile d'olive. Assaisonnez d'une pincée de sel et de poivre noir fraîchement moulu, puis fouettez jusqu'à obtenir une sauce homogène et légèrement crémeuse.

2 min

CitronSucre blancMayonnaiseAilPoivre noirHuile d'olive vierge extra

L'ail râpé sur une microplane se fond mieux dans la sauce que l'ail simplement haché.

Assaisonner et servir

Versez la vinaigrette sur le chou parfaitement égoutté. Mélangez délicatement pour enrober chaque lanière de sauce. Rectifiez l'assaisonnement en sel si nécessaire et servez bien frais.

1 min

Cette salade gagne en saveur si vous la préparez une heure avant de servir, le temps que les arômes se marient.