Chou Frisé Fondant à la Saucisse de Montbéliard

Préparer le chou

Séparer le chou frisé en quatre quartiers à l'aide d'un couteau bien aiguisé. Ôter la partie centrale dure et coriace, puis détailler les feuilles en lanières. Passer ces lanières sous l'eau froide pour éliminer toute trace de terre.

Blanchir le chou

Porter un grand volume d'eau salée au gros sel à ébullition dans une cocotte. Plonger les lanières de chou et laisser cuire quinze à vingt minutes à frémissement soutenu. Égoutter soigneusement et réserver le chou blanchi.

Faire rissoler lardons et oignon

Émincer finement l'oignon. Dans la cocotte vidée et séchée, faire fondre la matière grasse à feu moyen. Y jeter les lardons et l'oignon émincé, puis remuer régulièrement jusqu'à obtenir une belle coloration dorée.

Assembler le plat

Déposer le chou blanchi sur le lit de lardons et d'oignons, en répartissant uniformément. Poser les saucisses de Montbéliard entières sur le dessus du chou. Verser de l'eau jusqu'aux trois quarts de la hauteur du chou.

Mijoter longuement

Couvrir la cocotte et laisser mijoter à feu doux pendant une heure trente environ. Le chou doit devenir fondant et les saucisses parfaitement cuites à cœur. Vérifier le niveau d'eau à mi-cuisson et compléter si nécessaire.

Dresser et servir

Trancher les saucisses en rondelles épaisses. Répartir le chou dans les assiettes chaudes, disposer les rondelles de saucisse par-dessus et napper d'un peu de jus de cuisson.