Chou Braisé aux Lardons : Recette Traditionnelle Fondante

Préparer le chou

Retirez les feuilles extérieures abîmées du chou vert, puis découpez-le en huit quartiers généreux en conservant une partie du trognon pour maintenir les feuilles ensemble. Rincez les quartiers sous l'eau froide.

Blanchir le chou

Portez un grand volume d'eau salée à ébullition dans une marmite. Plongez-y les quartiers de chou et laissez-les blanchir pendant 8 minutes : ils doivent être attendris tout en gardant une certaine tenue.

Égoutter soigneusement

Égouttez les quartiers de chou et pressez-les délicatement entre vos mains pour extraire le maximum d'eau. Cette étape est cruciale pour obtenir un braisage savoureux et non aqueux.

Rissoler les lardons

Faites chauffer votre cocotte en fonte à feu moyen. Versez-y les lardons fumés et laissez-les dorer pendant 4 à 5 minutes jusqu'à ce qu'ils libèrent leur gras et deviennent croustillants sur les bords.

Faire suer l'oignon

Émincez finement l'oignon et ajoutez-le aux lardons. Remuez régulièrement pendant 3 minutes jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement doré.

Braiser le chou

Disposez les quartiers de chou égoutté dans la cocotte, sur le lit de lardons et d'oignons. Laissez-les colorer 2 minutes de chaque côté afin qu'ils prennent une belle teinte dorée. Assaisonnez de sel et de poivre.

Déglacer au vin blanc

Versez le vin blanc sur le chou et augmentez le feu vif pendant 2 minutes pour faire évaporer l'alcool tout en récupérant les sucs caramélisés au fond de la cocotte.

Cuisson à couvert

Baissez le feu au minimum, couvrez la cocotte et laissez mijoter pendant 20 minutes. Le chou va s'imprégner des saveurs fumées des lardons et du vin. Vérifiez la cuisson en piquant un quartier avec la pointe d'un couteau : il doit être fondant.

Servir

Ôtez le couvercle et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Servez bien chaud, en accompagnement d'une viande rôtie ou de saucisses grillées.