Dessert
Charlotte aux Poires Légère au Fromage Blanc et Rhum
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avis
Cette charlotte aux poires associe la douceur des fruits au sirop à la légèreté du fromage blanc, le tout enveloppé de boudoirs moelleux. Un dessert frais sans cuisson, subtilement parfumé au rhum.
30 min—Moyen4 personnes
Portions
4
Préparation
1
Préparer le sirop d'imbibition
Ouvrez la boîte de poires au sirop et récupérez le sirop dans un récipient à bords bas. Ajoutez le rhum et mélangez pour obtenir un liquide parfumé qui servira à imbiber les biscuits.
Poire au sirop léger
Le sirop doit être à température ambiante pour que les boudoirs l'absorbent uniformément sans se désagréger.
2
Détailler les poires
Égouttez les demi-poires et taillez-les en cubes d'environ 1,5 cm de côté. Réservez quelques tranches fines pour la décoration finale si vous le souhaitez.
3
Confectionner la crème sucrée
Versez le fromage blanc battu dans un saladier et incorporez le sucre en fouettant vigoureusement jusqu'à dissolution complète. La texture doit être lisse et légèrement aérée.
Fromage blancSucre blanc
Goûtez et ajustez le sucre selon votre palais : le sirop des poires apportera déjà une douceur supplémentaire à l'ensemble.
4
Chemiser le moule
Trempez rapidement chaque boudoir dans le sirop parfumé au rhum, deux à trois secondes maximum. Disposez-les côte à côte au fond du moule à charlotte, puis tapissez les parois verticalement en les serrant les uns contre les autres.
Biscuit boudoir
Moule à charlotte
Un biscuit trop imbibé s'effondrera au démoulage. Visez une texture souple mais encore ferme au toucher.
5
Monter la charlotte en couches
Déposez une généreuse couche de crème au fromage blanc sur les biscuits du fond, puis répartissez une partie des dés de poires. Ajoutez une rangée de boudoirs imbibés, puis alternez ainsi crème, fruits et biscuits jusqu'à remplir le moule. Terminez impérativement par une couche de boudoirs imbibés.
Moule à charlotte
6
Presser et réfrigérer
Posez une assiette légèrement plus petite que le diamètre du moule sur les biscuits de surface et placez un poids dessus (boîte de conserve, pot de confiture). Réfrigérez au minimum deux heures, idéalement une nuit entière, afin que la charlotte se tienne parfaitement au démoulage.
Moule à charlotte
Le pressage expulse l'excès de liquide et compacte l'ensemble : ne négligez pas cette étape, c'est elle qui garantit une charlotte bien nette.
Questions fréquentes
La charlotte aux poires se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur, bien filmée. Au-delà, les boudoirs ramollissent trop et perdent leur tenue. Évitez la congélation qui altère la texture du fromage blanc.
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