Charlotte Légère aux Fraises Fraîches et Fromage Blanc Onctueux

Préparer la crème au fromage blanc

Versez le fromage blanc dans un récipient et incorporez le sucre ainsi que le sucre vanillé. Travaillez vigoureusement l'ensemble jusqu'à obtenir une texture lisse et homogène, légèrement aérée.

Diluer le kirsch

Dans une assiette creuse ou un plat peu profond, versez le kirsch et allongez-le d'un peu d'eau froide. Ce mélange permettra d'imbiber les biscuits sans les saturer d'alcool.

Chemiser le moule

Prenez votre moule à charlotte et commencez par tapisser le fond avec des biscuits à la cuillère préalablement trempés très rapidement dans le kirsch dilué — un simple aller-retour suffit. Poursuivez en disposant les biscuits debout contre les parois, face bombée vers l'extérieur, en les serrant bien les uns contre les autres.

Préparer les fraises

Équeutez les fraises et détaillez-les en quartiers ou en tranches selon leur taille. Réservez quelques belles fraises entières pour la décoration finale.

Monter la charlotte

Déposez une généreuse couche de crème au fromage blanc sur le fond de biscuits, puis répartissez une partie des fraises. Recouvrez d'une rangée de biscuits imbibés de kirsch. Répétez l'opération pour former une seconde couche de crème et de fraises, puis terminez impérativement par des biscuits imbibés afin de créer une base stable pour le démoulage.

Réfrigérer sous poids

Posez une assiette plate sur le dessus de la charlotte et lestez-la d'un poids (boîte de conserve, pot de confiture). Cette pression permettra aux couches de se souder entre elles. Placez l'ensemble au réfrigérateur pour un minimum de six heures, idéalement une nuit entière.

Démouler et servir

Au moment de servir, retirez le poids et retournez délicatement le moule sur un plat de présentation. Nappez généreusement la charlotte de crème anglaise fraîche et décorez avec les fraises réservées. Servez sans attendre.