Carpaccio de Tomates Fraîches au Basilic et Citron

Trancher les tomates

Avec une mandoline, détaillez les tomates en tranches très fines et régulières d'environ 2 à 3 mm d'épaisseur. Cette finesse est essentielle pour obtenir la texture caractéristique d'un carpaccio.

Dégorger les tomates

Disposez les tranches de tomates en une seule couche dans un plat de service. Saupoudrez-les légèrement de sel et laissez reposer une quinzaine de minutes afin qu'elles libèrent leur excès d'eau.

Éliminer l'excédent d'eau

Inclinez délicatement le plat pour évacuer le jus rendu par les tomates, puis épongez-les avec du papier absorbant si nécessaire. Cette étape garantit un assaisonnement qui ne sera pas dilué.

Assaisonner le carpaccio

Pressez le demi-citron au-dessus des tomates, puis arrosez généreusement d'huile d'olive vierge extra. Donnez quelques tours de moulin à poivre selon votre goût.

Parfumer et servir

Parsemez le carpaccio de feuilles de basilic fraîchement ciselées ou de fines herbes de votre choix. Rectifiez l'assaisonnement si besoin et servez immédiatement bien frais.