Entrée
Carpaccio de Tomates
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—
avis
Ce carpaccio de tomates fraîches, relevé d'un filet de citron et parfumé au basilic, offre une entrée légère et rafraîchissante. Idéal pour mettre en valeur des tomates de saison sans aucune cuisson.
15 min—Facile2 personnes
Portions
2
Préparation
1
Trancher les tomates
Avec une mandoline, détaillez les tomates en tranches très fines et régulières d'environ 2 à 3 mm d'épaisseur. Cette finesse est essentielle pour obtenir la texture caractéristique d'un carpaccio.
5 minTomate
Pour une découpe nette, assurez-vous que vos tomates sont fermes malgré leur maturité — des tomates trop molles s'écraseront sous la lame.
2
Dégorger les tomates
Disposez les tranches de tomates en une seule couche dans un plat de service. Saupoudrez-les légèrement de sel et laissez reposer une quinzaine de minutes afin qu'elles libèrent leur excès d'eau.
15 minSel
3
Éliminer l'excédent d'eau
Inclinez délicatement le plat pour évacuer le jus rendu par les tomates, puis épongez-les avec du papier absorbant si nécessaire. Cette étape garantit un assaisonnement qui ne sera pas dilué.
2 min4
Assaisonner le carpaccio
Pressez le demi-citron au-dessus des tomates, puis arrosez généreusement d'huile d'olive vierge extra. Donnez quelques tours de moulin à poivre selon votre goût.
2 minCitronPoivre noirHuile d'olive vierge extra
Versez l'huile d'olive en filet régulier pour obtenir une répartition homogène sur toute la surface du carpaccio.
5
Parfumer et servir
Parsemez le carpaccio de feuilles de basilic fraîchement ciselées ou de fines herbes de votre choix. Rectifiez l'assaisonnement si besoin et servez immédiatement bien frais.
1 minBasilic
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