Calamars à la Plancha

Préparer les calamars

Si vos calamars sont congelés, assurez-vous qu'ils soient parfaitement décongelés et égouttés. Rincez-les sous l'eau froide, puis séchez-les soigneusement avec du papier absorbant pour éviter les projections lors de la cuisson à haute température.

Préparer la persillade aromatique

Épluchez les gousses d'ail et hachez-les finement. Lavez le persil et la coriandre, essorez-les, puis ciselez les feuilles. Réunissez ces trois éléments dans un récipient et mélangez-les intimement.

Mariner les calamars

Placez les calamars dans un plat creux, ajoutez la persillade aromatique et l'huile d'olive. Mélangez délicatement pour enrober uniformément chaque morceau. Laissez reposer quelques minutes à température ambiante le temps que la plancha chauffe.

Chauffer la plancha

Faites chauffer votre plancha à feu vif pendant plusieurs minutes. La surface doit être très chaude pour saisir les calamars rapidement — testez en déposant une goutte d'eau qui doit s'évaporer instantanément.

Cuire les calamars

Déposez les calamars marinés sur la plancha brûlante en une seule couche, sans les superposer. Faites-les saisir 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient dorés et légèrement caramélisés. Évitez de trop les manipuler pour obtenir une belle coloration.

Dresser et servir

Transférez les calamars dans un plat de service chaud. Pressez généreusement le citron par-dessus et servez immédiatement, que ce soit en plat principal accompagné de riz ou de pommes de terre, ou en portions individuelles pour l'apéritif.