Cailles Rôties au Four avec Glaçage Miel-Moutarde Caramélisé

Préparer la marinade

Dans une casserole, faites chauffer doucement le beurre jusqu'à ce qu'il soit fondu. Ajoutez le miel et mélangez jusqu'à obtenir un liquide homogène et légèrement sirupeux.

Assaisonner le mélange

Retirez la casserole du feu et incorporez la moutarde en fouettant vigoureusement. Assaisonnez généreusement avec le sel et le poivre. La sauce doit être onctueuse et parfumée.

Enrober les cailles

Disposez les cailles dans un plat allant au four. À l'aide d'un pinceau ou d'une cuillère, nappez généreusement chaque caille avec la préparation au miel et moutarde, en veillant à bien couvrir toutes les faces.

Laisser mariner

Couvrez hermétiquement le plat avec du papier aluminium. Laissez reposer les cailles au réfrigérateur pendant au moins deux heures, idéalement une nuit entière, afin que les saveurs pénètrent bien la chair.

Préchauffer le four

Sortez le plat du réfrigérateur trente minutes avant la cuisson pour que les cailles reviennent à température ambiante. Préchauffez votre four à 210°C en mode chaleur traditionnelle.

Première cuisson couverte

Enfournez le plat toujours recouvert d'aluminium sur la grille centrale du four. Laissez cuire vingt-cinq minutes : cette étape permet aux cailles de cuire en douceur dans leur propre vapeur.

Dorer et arroser

Ôtez délicatement le papier aluminium et poursuivez la cuisson encore vingt-cinq à trente minutes. Arrosez régulièrement les cailles avec le jus de cuisson toutes les huit minutes environ pour obtenir une peau croustillante et caramélisée.