Bugnes Lyonnaises Traditionnelles au Rhum et Citron

Activer la levure

Tiédissez le lait quelques secondes au micro-ondes jusqu'à ce qu'il soit à peine chaud au toucher. Émiettez la levure fraîche dans le lait tiède et laissez reposer 5 minutes pour qu'elle s'active et commence à mousser légèrement.

Préparer les éléments aromatiques

Faites fondre le beurre et réservez-le. Prélevez finement le zeste du citron en évitant la partie blanche amère. Ces deux préparations parfumeront délicatement vos bugnes.

Assembler la pâte

Dans la cuve du robot pâtissier muni du crochet, versez la farine, le sucre, le sucre vanillé et le sel. Ajoutez l'œuf entier, le beurre fondu tiédi, le zeste de citron, le rhum puis le lait avec la levure dissoute. Pétrissez à vitesse moyenne pendant 8 minutes jusqu'à obtenir une pâte souple et homogène qui se détache des parois.

Repos de la pâte

Formez une boule avec la pâte, couvrez-la d'un linge propre et laissez-la reposer 30 minutes à température ambiante. Ce temps de détente permet au gluten de se relâcher et facilite l'abaisse.

Façonner les bugnes

Sur un plan de travail légèrement fariné, abaissez la pâte au rouleau sur une épaisseur d'environ 5 mm. Découpez des rectangles de 10 cm sur 4 cm, puis pratiquez une fente de 5 cm au centre de chaque pièce pour créer la forme traditionnelle des bugnes lyonnaises.

Frire les bugnes

Chauffez un bain d'huile à 170°C dans une casserole haute. Plongez les bugnes par petites fournées sans surcharger, laissez-les dorer 1 minute 30 par face environ. Elles doivent gonfler et prendre une belle couleur blonde.

Égoutter et servir

Déposez les bugnes sur du papier absorbant pour éliminer l'excédent de friture. Saupoudrez généreusement de sucre glace tant qu'elles sont encore chaudes et servez sans attendre pour profiter de leur légèreté croustillante.