Bûche Légère au Mascarpone et Sirop d'Orange pour les Fêtes

Préparer la pâte à biscuit

Séparez les blancs des jaunes d'œufs. Dans un récipient, travaillez vigoureusement les jaunes avec 100 g de sucre jusqu'à obtenir un mélange mousseux et blanchi. Incorporez la farine préalablement mélangée à la levure chimique, puis ajoutez le lait pour assouplir la préparation.

Monter les blancs en neige

Montez les blancs d'œufs en neige bien ferme à l'aide du batteur. Incorporez-les délicatement à la préparation précédente en soulevant la masse de bas en haut pour conserver le maximum d'air.

Cuire le biscuit roulé

Préchauffez votre four à 220°C. Étalez la pâte en couche fine et régulière sur une plaque recouverte de papier cuisson légèrement huilé, sur environ 40 cm de long. Enfournez pour 6 minutes exactement : le biscuit doit rester souple et à peine doré.

Rouler le biscuit à chaud

Dès la sortie du four, retournez le biscuit sur un linge propre humidifié. Retirez délicatement le papier cuisson et enroulez immédiatement le biscuit sur lui-même dans le sens de la longueur, en vous aidant du linge. Laissez refroidir ainsi enroulé.

Confectionner le sirop d'imbibage

Versez l'eau dans une casserole avec les 2 cuillères à soupe de sucre. Faites chauffer jusqu'à dissolution complète du sucre, puis retirez du feu et ajoutez le Grand-Marnier. Réservez ce sirop tiède.

Réaliser la crème mascarpone

Travaillez le mascarpone à température ambiante jusqu'à ce qu'il soit bien lisse. Incorporez progressivement le sucre glace selon votre goût, puis ajoutez le caramel liquide en filet tout en mélangeant. La crème doit être homogène et onctueuse.

Garnir et rouler la bûche

Déroulez précautionneusement le biscuit refroidi. À l'aide d'un pinceau, imbibez généreusement toute la surface avec le sirop au Grand-Marnier. Étalez ensuite les deux tiers de la crème mascarpone en couche uniforme, en laissant 2 cm libres sur le bord opposé au sens du roulage.

Décorer et réserver

Enroulez fermement le biscuit garni pour former la bûche. Masquez l'ensemble avec le reste de crème mascarpone. Tracez des stries longitudinales avec les dents d'une fourchette pour imiter l'écorce. Placez au réfrigérateur pour au moins une nuit entière avant dégustation.