Moules à la Brasucade aux Herbes de Provence

Préparer les herbes aromatiques

Effeuiller le thym, le romarin et l'estragon. Dans un bol, verser généreusement l'huile d'olive et y plonger les herbes effeuillées. Laisser infuser à température ambiante pendant la préparation des moules.

Nettoyer les moules

Rincer abondamment les moules sous l'eau froide courante. Éliminer celles qui sont ouvertes et ne se referment pas lorsqu'on les tapote. Retirer les filaments (le byssus) en tirant d'un coup sec vers la charnière.

Allumer le barbecue

Préparer le barbecue au charbon de bois et attendre que les braises deviennent incandescentes avec une fine couche de cendre blanche. La chaleur doit être vive et homogène sur toute la surface de cuisson.

Disposer les moules sur le feu

Répartir les moules nettoyées en une seule couche dans une grande poêle à paella ou un plat large résistant au feu. Poser le plat directement sur la grille du barbecue, au-dessus des braises.

Première cuisson et élimination du jus

Laisser cuire les moules environ 8 minutes : elles vont s'ouvrir progressivement et libérer leur eau de mer. Incliner délicatement le plat pour évacuer ce premier jus de cuisson, souvent trop salé et sableux.

Assaisonner et terminer la cuisson

Saler légèrement et poivrer généreusement les moules. Poursuivre la cuisson 5 minutes supplémentaires pour que les coquilles commencent à griller légèrement sur les bords.

Arroser d'huile aux herbes

Verser l'huile d'olive parfumée aux herbes sur les moules brûlantes en arrosant uniformément. L'huile va grésiller au contact des coquilles chaudes, libérant tous les arômes des herbes de Provence. Servir immédiatement dans le plat de cuisson.