Boudin Blanc

Préparer les champignons

Nettoyez les champignons à l'aide d'un linge humide, puis émincez-les en lamelles régulières d'environ 3 mm d'épaisseur. Réservez dans un récipient.

Piquer les boudins

À l'aide d'une fourchette, percez délicatement chaque boudin blanc en plusieurs endroits. Cette opération permet à la vapeur de s'échapper pendant la cuisson et évite que la peau n'éclate.

Dorer les boudins

Faites chauffer une poêle à feu doux et ajoutez le beurre. Dès qu'il mousse légèrement, déposez les boudins et laissez-les colorer uniformément en les retournant régulièrement pendant 8 à 10 minutes. La cuisson lente est essentielle pour obtenir une peau croustillante sans faire éclater le boudin.

Réserver et déglacer

Transférez les boudins dorés sur une assiette et couvrez-les d'un papier aluminium pour les garder au chaud. Dans la même poêle, versez la crème fraîche et grattez les sucs de cuisson à l'aide d'une spatule pour les incorporer à la sauce.

Cuire les champignons

Ajoutez les champignons émincés dans la crème frémissante. Laissez cuire à feu moyen pendant 3 à 4 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et que la sauce commence à napper légèrement.

Assaisonner la sauce

Salez modérément et poivrez généreusement selon votre goût. Mélangez pour bien répartir l'assaisonnement dans la crème.

Mijoter ensemble

Remettez délicatement les boudins blancs dans la poêle, en les nichant dans la sauce aux champignons. Laissez mijoter à feu très doux pendant 5 minutes, en arrosant régulièrement les boudins avec la crème pour qu'ils s'imprègnent des saveurs.

Dresser et servir

Déposez un boudin par assiette, nappez généreusement de sauce crémeuse aux champignons et servez immédiatement. Ce plat se déguste bien chaud, accompagné idéalement d'une purée maison ou de pommes de terre rissolées.