Recette Bokit Guadeloupéen – Pain Frit Moelleux et Croustillant

Préparer la pâte

Disposez la farine en dôme dans un grand récipient et creusez un puits au centre. Incorporez la margarine ramollie, l'huile, la levure chimique et le sel. Versez progressivement le lait tout en mélangeant avec les doigts pour amalgamer les ingrédients.

Pétrir la pâte

Ajoutez l'eau petit à petit en pétrissant énergiquement pendant 8 à 10 minutes. Travaillez la pâte jusqu'à obtenir une boule homogène, souple mais suffisamment ferme pour ne plus coller aux mains.

Repos de la pâte

Couvrez la pâte d'un linge propre légèrement humide et laissez-la reposer à température ambiante pendant environ deux heures. Ce temps de repos permet au gluten de se détendre et à la pâte de devenir plus malléable.

Façonner les galettes

Divisez la pâte en six portions égales. Aplatissez chaque boule entre vos paumes pour former des disques d'environ 12 cm de diamètre et 1 cm d'épaisseur. Veillez à ce que l'épaisseur soit régulière pour une cuisson uniforme.

Frire les bokits

Faites chauffer une quantité généreuse d'huile dans une poêle profonde jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude. Déposez délicatement une ou deux galettes et laissez-les dorer 5 minutes par face. Retournez-les lorsque le dessous présente une belle couleur ambrée.

Égoutter et servir

Retirez les bokits de l'huile et déposez-les sur du papier absorbant pour éliminer l'excédent de gras. Servez-les chauds, nature ou garnis selon vos envies : jambon, fromage, crudités ou sauce de votre choix.