Plat principal
Recette Traditionnelle du Bokit Antillais Maison
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avis
Le bokit, spécialité guadeloupéenne, est un pain frit croustillant à l'extérieur et moelleux à l'intérieur. Cette recette traditionnelle antillaise se garnit selon vos envies pour un repas savoureux et généreux.
15 min30 minMoyen6 personnes
Portions
6
Préparation
1
Préparer la pâte
Disposez la farine en monticule dans un grand récipient et creusez un puits au centre. Incorporez la margarine ramollie, l'huile végétale, la levure chimique et le sel dans le creux.
Farine de bléMargarineHuile végétaleLevure chimique ou poudre à leverSel
Saladier
Sortez la margarine du réfrigérateur 30 minutes avant pour qu'elle soit malléable et s'incorpore facilement.
2
Ajouter les liquides
Versez progressivement le lait tiédi et l'eau en quantité suffisante pour former une masse homogène. Travaillez du centre vers l'extérieur en ramenant la farine petit à petit vers le liquide.
LaitEau
3
Pétrir la pâte
Pétrissez énergiquement pendant 8 à 10 minutes jusqu'à obtenir une pâte souple mais consistante, qui se détache nettement des parois. Elle doit être lisse et légèrement élastique sous les doigts.
Si la pâte reste collante après quelques minutes de travail, saupoudrez vos mains d'un voile de farine plutôt que d'en ajouter directement dans la masse.
4
Repos de la pâte
Façonnez la pâte en boule, couvrez-la d'un linge propre et laissez-la reposer à température ambiante pendant environ 2 heures. Ce temps de détente permet au gluten de se relâcher et facilite le façonnage.
5
Façonner les galettes
Divisez la pâte en 6 portions égales. Aplatissez chaque pâton entre vos paumes pour former des disques d'environ 12 cm de diamètre et 1 cm d'épaisseur. Veillez à conserver une épaisseur régulière pour une cuisson uniforme.
Des galettes trop fines deviendront croustillantes, tandis que des galettes plus épaisses resteront moelleuses à cœur — adaptez selon votre préférence.
6
Cuire les bokits
Faites chauffer une généreuse quantité d'huile dans une poêle profonde ou un faitout. Lorsque l'huile frémit vivement, déposez délicatement une ou deux galettes et laissez frire 5 minutes par face jusqu'à obtenir une belle coloration dorée.
30 minFaitout
Pour vérifier la température, plongez un petit morceau de pâte : il doit remonter immédiatement en grésillant.
7
Égoutter et servir
Retirez les bokits dorés à l'aide d'une écumoire et déposez-les sur du papier absorbant pour éliminer l'excédent de gras. Servez chauds, ouverts en deux comme un pain, et garnissez selon vos envies de jambon, fromage, poulet ou crudités.
Questions fréquentes
Les bokits sont meilleurs dégustés immédiatement, mais vous pouvez les conserver 24 heures dans un sac hermétique à température ambiante. Pour les congeler, laissez-les refroidir complètement, emballez-les individuellement et conservez-les jusqu'à 2 mois. Réchauffez-les au four à 180°C pendant 5 minutes.
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