Filets de Truite aux Amandes Grillées et Sauce à l'Ail

Préchauffer le four

Allumer le four et le régler à 230°C. Cette température élevée permettra une cuisson rapide tout en préservant le moelleux du poisson.

Torréfier les amandes à l'ail

Dans une poêle, verser un filet généreux d'huile d'olive et la faire chauffer à feu moyen. Ajouter l'ail émincé finement et le faire revenir une minute jusqu'à ce qu'il embaume. Incorporer les amandes effilées et les faire colorer en remuant régulièrement pendant 3 à 4 minutes.

Préparer la sauce crémeuse

Réduire le feu au minimum et verser la crème liquide sur les amandes dorées. Mélanger délicatement et laisser frémir deux minutes pour que la sauce s'imprègne des saveurs de l'ail et des amandes grillées.

Disposer les truites

Déposer les filets de truite dans un plat à gratin, peau vers le bas si elle est présente. Napper généreusement chaque filet avec la préparation crémeuse aux amandes en veillant à bien répartir les amandes sur toute la surface du poisson.

Couvrir et enfourner

Recouvrir hermétiquement le plat avec une feuille de papier aluminium pour créer une atmosphère de cuisson vapeur qui gardera la chair tendre. Enfourner à mi-hauteur.

Cuisson au four

Laisser cuire pendant 15 minutes avec le papier aluminium. Retirer ensuite la protection et poursuivre la cuisson 5 à 8 minutes supplémentaires pour que les amandes reprennent une légère coloration et que la sauce réduise légèrement.