Thon Poêlé aux Oignons Fondants au Beurre

Préparer l'oignon

Retirer la peau de l'oignon et le tailler en fines lamelles régulières. Des tranches d'environ 2 mm permettront une cuisson homogène et une caramélisation optimale.

Faire revenir les oignons

Dans une poêle, chauffer le beurre avec l'huile à feu vif. Ajouter les lamelles d'oignon et les faire sauter en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'elles prennent une teinte dorée.

Confire les oignons

Verser un fond d'eau dans la poêle et baisser le feu à intensité moyenne. Laisser les oignons compoter doucement jusqu'à évaporation complète du liquide. Ils doivent devenir fondants et bruns. Assaisonner avec le sel puis réserver dans une assiette.

Saisir le thon

Sans nettoyer la poêle encore chaude, y déposer la tranche de thon. Cuire à feu moyen sans y toucher. Observer la coloration qui remonte progressivement sur les côtés du poisson.

Terminer la cuisson et servir

Lorsque la chair devient opaque sur environ un tiers de l'épaisseur, retourner délicatement le thon et poursuivre la cuisson brièvement. Dresser aussitôt dans les assiettes et accompagner des oignons confits.