Thon Mi-Cuit au Sésame : Cœur Fondant et Croûte Dorée

Préparer le thon

Sortez le pavé de thon du réfrigérateur 10 minutes avant de commencer pour qu'il soit à température ambiante. Détaillez-le en cubes généreux d'environ 3 cm de côté, en veillant à obtenir des morceaux réguliers pour une cuisson homogène.

Enrober de sauce soja

Versez la sauce soja dans un récipient peu profond. Passez chaque cube de thon dans la sauce en le retournant délicatement pour qu'il s'imprègne uniformément sur toutes les faces. Laissez égoutter brièvement l'excédent.

Paner au sésame

Étalez les graines de sésame sur une assiette plate. Roulez chaque cube de thon encore humide de sauce soja dans les graines en appuyant légèrement pour faire adhérer une couche généreuse et régulière sur toute la surface.

Chauffer la poêle

Faites chauffer l'huile d'olive à feu vif dans une poêle. La matière grasse doit être bien chaude mais sans fumer : testez en déposant une graine de sésame, elle doit grésiller immédiatement.

Saisir le thon

Déposez les cubes de thon panés dans la poêle brûlante sans les superposer. Laissez-les colorer 30 à 45 secondes par face en les retournant délicatement à l'aide d'une pince. Le sésame doit être doré et croustillant tandis que le cœur reste rouge et fondant.

Dresser et servir

Retirez immédiatement les cubes de thon de la poêle pour stopper la cuisson. Disposez-les sur des assiettes chaudes et servez sans attendre pour profiter du contraste entre la croûte croustillante et l'intérieur nacré.