Tartelette Salée

Préparer le plan de travail

Sortez la pâte brisée du réfrigérateur et laissez-la reposer 10 minutes à température ambiante pour qu'elle soit plus souple et facile à travailler. Pendant ce temps, préchauffez votre four à 210°C en mode chaleur tournante.

Abaisser la pâte

Farinez légèrement votre plan de travail et étalez la pâte brisée au rouleau jusqu'à obtenir une épaisseur régulière d'environ 3 mm. Travaillez du centre vers l'extérieur en tournant la pâte d'un quart de tour régulièrement pour conserver une forme homogène.

Découper les fonds de tartelettes

À l'aide d'un emporte-pièce rond légèrement plus grand que les alvéoles de votre moule, découpez des disques de pâte. Rassemblez délicatement les chutes, reformez une boule sans trop la travailler, puis étalez-la de nouveau pour découper d'autres disques jusqu'à épuisement de la pâte.

Foncer les moules

Déposez chaque disque de pâte dans une alvéole du moule à muffin, puis pressez doucement avec les doigts pour épouser parfaitement le fond et les parois. Veillez à ne pas étirer la pâte, ce qui provoquerait une rétractation à la cuisson.

Piquer les fonds

Avec les dents d'une fourchette, piquez le fond de chaque tartelette en plusieurs points. Cette étape empêche la pâte de gonfler pendant la cuisson à blanc et garantit des fonds bien plats, prêts à recevoir vos garnitures préférées.

Cuire à blanc

Enfournez le moule sur la grille du milieu et laissez cuire les fonds de tartelettes pendant 12 à 15 minutes. Surveillez la coloration : la pâte doit être uniformément dorée et légèrement croustillante sur les bords.

Démouler et servir

Sortez le moule du four et laissez tiédir 3 minutes avant de démouler délicatement les tartelettes. Garnissez-les selon vos envies — appareil à quiche, légumes confits, fromage frais aux herbes — et servez tiède ou à température ambiante pour un apéritif convivial.