Dessert
Tarte Gourmande aux Bananes Caramélisées et Rhum
MagicListRecette MagicList
5.0
1 avis
Une tarte gourmande où les bananes caramélisées se marient parfaitement au feuilleté croustillant. Le rhum apporte une touche d'exotisme tandis que la crème pâtissière assure un moelleux irrésistible.
30 min22 minMoyen6 personnes
Portions
6
Rhum5 cl
Confiture d'abricot3 c. à soupe
Préparation
1
Préchauffer et préparer le moule
Allumez votre four à 180°C en chaleur traditionnelle. Déroulez la pâte feuilletée et déposez-la délicatement dans le moule à tarte en laissant remonter les bords. Piquez le fond à la fourchette pour éviter qu'il ne gonfle.
Pâte feuilletée
Moule à tarteFour
Pour un fond bien croustillant, placez le moule sur la grille du bas du four lors de la pré-cuisson.
2
Cuisson à blanc de la pâte
Enfournez la pâte et laissez-la cuire à blanc pendant 15 minutes jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée. Pendant ce temps, passez aux étapes suivantes.
15 minFour
3
Préparer les bananes
Épluchez les six bananes. Coupez trois d'entre elles en rondelles régulières d'environ 5 mm d'épaisseur et réservez-les. Écrasez grossièrement les trois autres à la fourchette jusqu'à obtenir une purée rustique avec quelques morceaux.
Banane
Choisissez des bananes bien mûres pour la purée et des bananes légèrement plus fermes pour les rondelles qui garderont mieux leur forme à la cuisson.
4
Confectionner l'appareil crémeux
Versez la crème fraîche dans un récipient, ajoutez les trois jaunes d'œuf, 100 g de sucre et la farine. Fouettez vigoureusement jusqu'à obtenir un mélange lisse et homogène. Incorporez 4 cl de rhum puis la purée de bananes en mélangeant délicatement.
RhumSucre blancJaune d'œufCrème fraîcheFarine de blé
5
Garnir le fond de tarte
Sortez la pâte du four et saupoudrez immédiatement le fond chaud avec les 50 g de sucre restants. Versez l'appareil crémeux aux bananes par-dessus et étalez-le uniformément. Disposez les rondelles de bananes en rosace ou en rangées serrées sur toute la surface.
Sucre blanc
Le sucre sur le fond chaud va légèrement caraméliser et créer une barrière contre l'humidité de la garniture.
6
Préparer le nappage abricoté
Mélangez la marmelade d'abricot avec le reste du rhum (1 cl) dans un petit récipient. Si la marmelade est trop épaisse, passez-la quelques secondes au micro-ondes pour la fluidifier. Badigeonnez généreusement le dessus des bananes avec ce nappage parfumé.
RhumConfiture d'abricot
Micro-ondes
7
Cuisson finale de la tarte
Enfournez la tarte garnie à 180°C pendant 20 minutes. La crème doit être prise et les bords de la pâte bien dorés. Surveillez la coloration en fin de cuisson.
20 minFour
8
Caraméliser et servir
Sortez la tarte du four et saupoudrez-la uniformément de sucre glace. Passez-la sous le gril du four pendant 2 minutes en surveillant attentivement pour obtenir une surface légèrement caramélisée. Laissez tiédir avant de démouler et de servir.
4 minSucre glace
Four
Pour un effet encore plus gourmand, utilisez un chalumeau de cuisine à la place du gril pour un contrôle précis de la caramélisation.
Questions fréquentes
La tarte à la banane se conserve 24 à 48 heures maximum au réfrigérateur, recouverte de film alimentaire. Au-delà, les bananes noircissent et la pâte feuilletée ramollit. Je vous conseille de la déguster le jour même pour profiter du croustillant de la pâte.
Commentaires (0)
Recettes similaires
Plus de recettes de MagicList
Envie de cuisiner cette recette ?
Créez votre compte pour sauvegarder vos recettes et planifier vos repas.