Dessert
Tarte Alsacienne aux Quetsches à la Semoule
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avis
Cette tarte alsacienne met en valeur les quetsches, ces petites prunes violettes au goût intense et légèrement acidulé. La semoule absorbe le jus des fruits à la cuisson, garantissant une pâte...
30 min30 minMoyen6 personnes
Portions
6
Préparation
1
Préparer le moule
Sortez la pâte brisée du réfrigérateur et laissez-la reposer quelques minutes à température ambiante pour faciliter son étalage. Abaissez-la au rouleau sur un plan de travail légèrement fariné jusqu'à obtenir un disque de 3 mm d'épaisseur. Foncez délicatement le moule à tarte en pressant bien la pâte dans les angles, puis ôtez l'excédent en passant le rouleau sur les bords.
Pâte brisée
Moule à tarteRouleau à pâtisserie
Pour éviter que la pâte ne se rétracte à la cuisson, placez-la 15 minutes au réfrigérateur une fois le moule foncé.
2
Créer la base absorbante
Répartissez uniformément la semoule fine sur tout le fond de pâte. Cette couche joue un rôle essentiel : elle captera le jus des fruits pendant la cuisson et préservera le croustillant de votre pâte. Ajoutez par-dessus 50 g de sucre semoule en une couche régulière.
Semoule de blé durSucre blanc
3
Préparer les quetsches
Rincez les quetsches et les prunes d'Alsace sous l'eau fraîche, puis séchez-les avec un torchon propre. Fendez chaque fruit en deux dans le sens de la longueur en suivant le sillon naturel, puis retirez le noyau d'un geste du pouce. Réservez les demi-fruits dans un récipient.
Prune violettePrune
Choisissez des quetsches bien mûres mais encore fermes : trop molles, elles rendraient trop de jus et détremperaient la pâte.
4
Disposer les fruits
Préchauffez votre four à 220°C en mode chaleur traditionnelle. Rangez les demi-quetsches en cercles concentriques serrés en partant du bord extérieur vers le centre, côté bombé vers le bas pour que la chair soit exposée. Veillez à ce que les fruits se chevauchent légèrement afin qu'ils restent bien en place durant la cuisson.
Four
5
Sucrer avant cuisson
Parsemez généreusement 75 g de sucre semoule sur l'ensemble des fruits. Cette couche de sucre va fondre et caraméliser légèrement, formant une surface brillante et savoureuse sur vos quetsches.
Sucre blanc
Pour une répartition homogène, saupoudrez le sucre en le faisant glisser entre vos doigts, en effectuant un mouvement circulaire au-dessus de la tarte.
6
Cuire la tarte
Enfournez la tarte sur la grille du bas et laissez cuire 30 à 35 minutes. Les quetsches doivent prendre une teinte ambrée et légèrement caramélisée sur les bords, tandis que la pâte doit être bien dorée. Surveillez la coloration en fin de cuisson.
32 minFour
Si le dessus colore trop vite alors que le fond n'est pas cuit, couvrez la tarte d'une feuille d'aluminium pour les 10 dernières minutes.
7
Finaliser et servir
Sortez la tarte du four et laissez-la tiédir une quinzaine de minutes dans le moule avant de la démouler. Mélangez le reste de sucre semoule avec la cannelle en poudre, puis saupoudrez ce mélange parfumé sur toute la surface des fruits encore tièdes. Servez à température ambiante pour apprécier pleinement les saveurs.
18 minSucre blancCannelle
Questions fréquentes
La tarte aux quetsches se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur, couverte de film alimentaire. Pour la déguster, sortez-la 30 minutes avant pour qu'elle revienne à température ambiante. La congélation est possible jusqu'à 2 mois, mais la pâte perdra un peu de son croustillant.
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