Dessert
Recette de Tarte aux Pommes et Crème Onctueuse aux Œufs
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Cette tarte aux pommes à la crème associe une pâte brisée croustillante à une garniture onctueuse aux jaunes d'œuf. Le citron apporte une touche de fraîcheur qui équilibre parfaitement la douceur...
15 min35 minMoyen6 personnes
Portions
6
Préparation
1
Foncer le moule
Préchauffez votre four à 180°C. Déroulez la pâte brisée et déposez-la délicatement dans le moule à tarte en la faisant bien adhérer aux parois. Piquez le fond à la fourchette et réservez au frais.
Pâte brisée
Moule à tarteFour
Laissez la pâte dépasser légèrement des bords : elle se rétractera à la cuisson.
2
Préparer les pommes
Épluchez les pommes, coupez-les en quartiers, retirez le cœur et les pépins, puis détaillez chaque quartier en fines tranches régulières d'environ 3 mm d'épaisseur.
Pomme
3
Compoter les pommes
Pressez le demi-citron. Dans une casserole, réunissez les tranches de pommes, le jus de citron, l'eau et trois cuillères à soupe de sucre. Faites cuire à feu doux en remuant délicatement pendant une dizaine de minutes jusqu'à ce que les pommes soient fondantes mais conservent leur forme.
12 minCitronSucre blancEau
Casserole
Utilisez une cuillère en bois et retournez les tranches avec précaution pour éviter qu'elles ne se brisent.
4
Confectionner l'appareil
Fouettez vigoureusement les jaunes d'œufs avec le reste du sucre et le sucre vanillé jusqu'à obtenir un mélange mousseux et blanchi. Incorporez la crème liquide en filet tout en continuant de fouetter pour obtenir une préparation homogène et fluide.
Sucre blancJaune d'œufCrème fluideSucre vanillé
5
Garnir la tarte
Disposez les tranches de pommes compotées en rosace sur le fond de tarte, en les faisant se chevaucher légèrement. Nappez uniformément avec l'appareil à la crème en veillant à ce qu'il se répartisse entre les fruits.
Inclinez légèrement le moule et faites-le pivoter pour que la crème s'infiltre partout.
6
Cuire au four
Enfournez la tarte sur la grille du milieu et laissez cuire 35 minutes. La surface doit arborer une belle teinte dorée et l'appareil être pris tout en restant légèrement tremblotant au centre.
35 minFour
Si le dessus colore trop vite, couvrez-le d'une feuille d'aluminium les dix dernières minutes.
7
Repos et service
Sortez la tarte du four et laissez-la tiédir une quinzaine de minutes avant de la démouler. Servez-la tiède ou à température ambiante pour apprécier pleinement le moelleux des pommes et l'onctuosité de la crème.
Questions fréquentes
La tarte se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur, couverte d'un film alimentaire. Pour préserver le croustillant de la pâte, sortez-la 15 minutes avant dégustation. La congélation n'est pas recommandée car la crème risque de se dégrader à la décongélation.
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