Dessert
Tarte à la Cerise avec Crème Pâtissière Maison
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avis
Une tarte aux cerises gourmande avec sa crème pâtissière onctueuse. La douceur des cerises se marie parfaitement avec le fondant de l'appareil aux jaunes d'œufs. Un dessert fruité idéal pour la saison estivale.
15 min25 minMoyen6 personnes
Portions
6
Préparation
1
Préparer le four et le moule
Lancez la chauffe de votre four à 220°C en mode chaleur traditionnelle. Déroulez délicatement la pâte sablée dans le moule à tarte en épousant bien les bords, puis piquez le fond à l'aide d'une fourchette pour éviter qu'elle ne gonfle.
Pâte sablée
Moule à tarteFour
Laissez dépasser légèrement la pâte du bord : elle se rétractera naturellement à la cuisson.
2
Égoutter les cerises
Versez les cerises au sirop dans une passoire et laissez-les s'égoutter pendant quelques minutes. Réservez-les sur du papier absorbant pour retirer l'excédent de liquide qui pourrait détremper la tarte.
Cerise
3
Réaliser l'appareil
Dans une casserole hors du feu, déposez les jaunes d'œufs et le sucre. Travaillez vigoureusement ce mélange jusqu'à ce qu'il blanchisse et devienne mousseux. Incorporez ensuite la farine en pluie fine tout en remuant pour obtenir une pâte lisse sans grumeaux.
Jaune d'œufSucre blancFarine de blé
Casserole
Tamisez la farine avant de l'ajouter pour garantir une crème parfaitement homogène.
4
Cuire la crème pâtissière
Versez progressivement le lait froid dans la casserole tout en mélangeant. Placez sur feu moyen et faites épaissir la préparation en remuant constamment. Dès que la crème nappe la cuillère et que les premières bulles apparaissent, retirez du feu.
Lait
Casserole
Ne cessez jamais de remuer : la crème attache très vite au fond de la casserole.
5
Garnir la tarte
Répartissez les cerises égouttées de manière uniforme sur le fond de pâte sablée. Versez ensuite l'appareil à la crème par-dessus en le répartissant délicatement pour qu'il enrobe chaque cerise.
Moule à tarte
6
Enfourner la tarte
Glissez le moule sur la grille du milieu du four. Laissez cuire environ 25 minutes : surveillez la coloration, la surface doit prendre une belle teinte dorée et légèrement caramélisée sur les bords.
25 minFour
Si le dessus colore trop vite, couvrez d'une feuille d'aluminium les 10 dernières minutes.
7
Laisser refroidir et servir
Sortez la tarte du four et laissez-la tiédir au moins 15 minutes avant de la démouler. Servez-la tiède ou à température ambiante pour apprécier pleinement le contraste entre la pâte croustillante et la crème fondante.
Questions fréquentes
La tarte aux cerises se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur, recouverte de film alimentaire. Pour une meilleure texture, sortez-la 20 minutes avant de servir afin que la pâte sablée retrouve son croustillant.
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