Dessert

Tarte aux Cerises

Name: Tarte aux Cerises
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 6 portions
Ingredients: 1 piece Pâte sablée; 3 piece Jaune d'œuf; 120 g Sucre blanc; 70 g Farine de blé; 25 cl Lait

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avis

Une tarte aux cerises gourmande avec sa crème pâtissière onctueuse. La douceur des cerises se marie parfaitement avec le fondant de l'appareil aux jaunes d'œufs. Un dessert fruité idéal pour la saison estivale.

15 min25 minMoyen6 personnes

Cuisiner

Portions

Pâte sablée1 piece

Jaune d'œuf3 piece

Sucre blanc120 g

Farine de blé70 g

Lait25 cl

Préparation

Préparer le four et le moule

Lancez la chauffe de votre four à 220°C en mode chaleur traditionnelle. Déroulez délicatement la pâte sablée dans le moule à tarte en épousant bien les bords, puis piquez le fond à l'aide d'une fourchette pour éviter qu'elle ne gonfle.

5 min

Pâte sablée

Laissez dépasser légèrement la pâte du bord : elle se rétractera naturellement à la cuisson.

Égoutter les cerises

Versez les cerises au sirop dans une passoire et laissez-les s'égoutter pendant quelques minutes. Réservez-les sur du papier absorbant pour retirer l'excédent de liquide qui pourrait détremper la tarte.

3 min

Réaliser l'appareil

Dans une casserole hors du feu, déposez les jaunes d'œufs et le sucre. Travaillez vigoureusement ce mélange jusqu'à ce qu'il blanchisse et devienne mousseux. Incorporez ensuite la farine en pluie fine tout en remuant pour obtenir une pâte lisse sans grumeaux.

4 min

Sucre blancJaune d'œufFarine de blé

Tamisez la farine avant de l'ajouter pour garantir une crème parfaitement homogène.

Cuire la crème pâtissière

Versez progressivement le lait froid dans la casserole tout en mélangeant. Placez sur feu moyen et faites épaissir la préparation en remuant constamment. Dès que la crème nappe la cuillère et que les premières bulles apparaissent, retirez du feu.

5 min

Lait

Ne cessez jamais de remuer : la crème attache très vite au fond de la casserole.

Garnir la tarte

Répartissez les cerises égouttées de manière uniforme sur le fond de pâte sablée. Versez ensuite l'appareil à la crème par-dessus en le répartissant délicatement pour qu'il enrobe chaque cerise.

3 min

Enfourner la tarte

Glissez le moule sur la grille du milieu du four. Laissez cuire environ 25 minutes : surveillez la coloration, la surface doit prendre une belle teinte dorée et légèrement caramélisée sur les bords.

25 min

Si le dessus colore trop vite, couvrez d'une feuille d'aluminium les 10 dernières minutes.

Laisser refroidir et servir

Sortez la tarte du four et laissez-la tiédir au moins 15 minutes avant de la démouler. Servez-la tiède ou à température ambiante pour apprécier pleinement le contraste entre la pâte croustillante et la crème fondante.

15 min