Tarte Miel Amande Caramélisée à la Crème Fraîche

Foncer le moule

Préchauffez votre four à 180°C. Étalez la pâte brisée à l'aide du rouleau sur un plan fariné, puis déposez-la délicatement dans le moule à tarte en la faisant bien adhérer aux bords. Piquez généreusement le fond avec une fourchette pour éviter qu'elle ne gonfle.

Précuire la pâte

Enfournez la pâte à blanc pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'elle commence à dorer légèrement. Cette étape garantit un fond croustillant qui ne ramollira pas sous la garniture.

Fondre le beurre

Pendant la précuisson, faites fondre le beurre à feu doux dans une casserole. Retirez du feu dès qu'il est entièrement liquide, sans le laisser colorer.

Préparer l'appareil aux amandes

Dans un récipient, versez le sucre, puis incorporez le miel en filet tout en remuant. Ajoutez la crème fraîche et mélangez vigoureusement jusqu'à obtenir une consistance homogène et soyeuse.

Incorporer beurre et amandes

Versez le beurre fondu tiède dans la préparation sucrée et fouettez énergiquement. Ajoutez ensuite les amandes effilées et mélangez délicatement pour les enrober uniformément sans les briser.

Garnir la tarte

Sortez le fond de tarte précuit du four et répartissez l'appareil aux amandes de façon homogène sur toute la surface. Veillez à bien étaler jusqu'aux bords pour une cuisson régulière.

Cuire la garniture

Enfournez la tarte garnie à 180°C pendant 15 minutes. La garniture doit commencer à frémir et prendre une belle teinte ambrée sur les bords.

Caraméliser sous le gril

Passez le four en position gril et poursuivez la cuisson 5 minutes en surveillant attentivement. Les amandes doivent devenir dorées et brillantes, avec des reflets caramélisés. Laissez tiédir 10 minutes avant de démouler.